, d/ K  g5 V/ A材料7 t. |; T! W& q% P9 F5 r. R
青鱼肉·200克
; y/ k. f$ [1 O: ^" x0 w% }" f猪肥膘肉·100克* \: k& L: |# \; J
鸡蛋·1个
# ]' E9 }2 G$ s6 N火腿末·50克
  C! K' O" H5 l3 G% ^3 l  B4 C0 n香葱·1棵
( v% q( u3 @' J& L生姜·1小块2 C& l4 X& \% E5 O, p2 A' O
香菜·1棵
2 }1 ]% k1 s8 N: c) E" \7 b玉米淀粉·适量* a! y6 Z; H1 }7 e# x' q
淀粉·适量9 F* s" X6 q3 G3 T" U
调料& f8 B! I, m2 a- `" P
食用油·500克（实耗50克）
0 u' z2 F1 q& L" @香油·1小匙
6 D1 A, \- _% j0 Q" w: d& o; P( W料酒·1小匙5 W, J' O6 ~/ @
精盐·1小匙
4 S8 a- Y  H& X味精·1/2小匙
5 ^' Z. I+ N8 J" b4 f做法
. Y' B1 o& x" \1 t1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
- j/ _3 H4 }1 `$ L# n- F香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
5 U/ V' A* d8 }7 F) Z$ L精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；7 V2 h7 `# E3 V6 j" |
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、: |+ e5 `% D9 C( Q) L
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放
1 C( x7 l* \  T; A6 h在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
) B5 I$ h) o- m, v% r  V3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，( {3 J' g6 L5 H9 f" C  C
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄" i; {! L0 F. I* e8 P4 z1 C
色，捞出后切成小片装盘即可。  n1 }" B4 t0 P1 H3 A& J0 |
特点：
/ T) ?- Z- j4 L双味混合，鲜香浓郁。
& P, L$ V3 O7 W★厨师一点通
/ [2 s4 {3 F* }7 O0 I  P锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一1 F, B$ x; F+ E! _; f1 z% E
半油，呈半煎半炸状态。
% a. j/ b4 V9 D/ K/ n# \8 F: M喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！9 T# ?, ?% W; K( H0 e
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[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！