清蒸大闸蟹
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' p1 z: w6 T/ T/ }' w% K! I& d工艺：清蒸    口味：本位咸鲜
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主料：螃蟹(3000克)
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调料：子姜(75克) 酱油(100克) 醋(50克) 香油(15克)  . R; ^' }/ J7 @" ?! Z! q( w0 u

9 s; K- q- b2 A) i9 V$ T& P类别：苏锡菜  清热解毒调理  跌打骨折调理  祛痰调理
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制作工艺# o8 i* z0 _8 ?( e
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1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；  L6 P; M1 ?; a0 S4 \
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2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；
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3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；/ L5 S8 l; O: i: O& u

- Y# T2 T( ~( d* G/ l/ _+ G4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；
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9 v, x* P  I$ v2 o, O8 y2 B9 q5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；
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6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；3 A; p8 _% f; F' j$ u+ w; |' l) S% d
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7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；
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8. 食用时用香菜搓手解除腥味。. L. A+ R" y$ J; b1 X9 q* O' [1 m
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工艺提示
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1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
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' U% d# h+ z8 N1 W2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。* y2 h- d  z: d& U: L- K
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食谱营养  }0 _+ R/ h7 F5 B; a4 B! s
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螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。; r# {' w, g# A0 }( O5 _$ q
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食谱相克
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* ]1 z0 ]6 ]9 Q$ E, C, K( I螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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历史文化
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( t9 G7 V( O" |5 H5 m! ^$ E1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。6 D% |1 K! Y" T$ X& \) i8 L

1 E* O) B) h+ ]- ~! d. o2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。2 J5 T) ~/ g0 o) l7 F

+ g3 Y" J% T8 @+ {0 W. r5 ^+ A3. 此菜为苏菜时令名肴。: a2 o3 |; Z" H( V8 i: V

3 J; {% R; M5 I- W健康提示2 a1 R! I: l" Y: p1 E
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螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

楼主没有介绍一下怎么选大闸蟹啊，现在很多所谓阳澄湖大闸蟹都是假的，都是花几毛钱的铁环上去，就说是正宗！
5 Z) Y  S2 Z" c$ d偶不会选，所以希望楼主能分享一下经验吧！

这东西是好吃，就是太贵，大闸蟹怎么做都好吃。

楼主大忽悠,你发明明是棱子蟹嘛.% l2 M2 l4 ?5 H- n/ r5 }
鄙视一下.

同意楼上的说法，图片不是大闸蟹哦.其实蒸蟹的时候，水里放些香叶或是黄酒，都不错。 大概15分钟吧，十分钟太短了。

鄙视楼主，连螃蟹都分不清楚还说清蒸大闸蟹

其实各位大大有点挑剔了，照片嘛，只要看着是螃蟹就行了，而且阳澄湖大闸蟹或洪泽湖螃蟹的照片可不好找。可俺有个问题没弄明白：制作工艺的第4点与工艺提示的第2点有矛盾哦，按照制作工艺的第3、4点，俺的理解是蒸活蟹,可工艺提示的第2点却说“在蒸蟹时，先宰杀螃蟹”？这俺可糊涂了。希望楼主闲暇时给俺解解惑。

我吃这道菜，只是把蟹放在齐蟹眼高的水里，放一点盐，让它吐一吐脏东西，然后连水草一块上锅蒸。下一次我在蒸锅水里放一点花雕试一试。

没有吃过; [  i+ }4 ?* D0 X
楼主能不能做成麻辣的　我比较喜欢吃嘛辣的

图片上的好象是梭子蟹吧？清蒸大闸蟹主要在蒸的水里加入绍兴老酒和姜片，这样蒸出来的大闸蟹没有泥腥味，吃起来口感更鲜