韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 9 U; I/ I' v0 P9 X

6 x" G1 I7 ^! ?" C% `　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。 & {  D' [' m! g
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$ c! f5 K, `- L& K# q　　第一部：
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　　大白菜的粗处理： 5 ?" y( y4 i+ t- {) p9 z& f$ X

  P* ]8 u& |6 ~* ~7 ~+ V　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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& K# m9 O2 U) {( Y% }8 x- t　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 8 g% j. S& o, O& f

0 |& P, t4 `( n) F/ x4 l/ v0 K& V! W第二步：
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　　施重泡制：
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， 6 o' D! |% Z% P: H/ ?
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。 . t2 `$ k# M2 ~

) s$ J- O9 G* M' D　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ 5 l# u4 B$ Z' J  E

# ~3 T: @; o3 {' |7 G! _- @第三步：准备调料 ) Z  _5 a- j: l9 V) L- d% w! I( S
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　　（1）大蒜
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0 i; {4 B+ s) l（2）生姜   j8 K1 R( E2 r4 n: S

* F8 R& Y7 b9 a& K8 F（3）韩国辣椒酱1 % i0 q) o1 \; q* \0 y

- \$ V8 g1 [0 m# [- Y6 N　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 $ G0 t, p7 j9 `/ ^* {

3 G% N8 L& K4 ^（4）韩国辣椒酱2 % i- w/ k, q; V2 i9 Y5 c0 K  ~. E+ C3 m
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　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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& M$ w0 H4 h3 M( B7 o3 t（5）蒜蓉辣椒酱
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
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$ w9 \" C: T/ m, Y（6）鱼露
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; R* {# S: |* N$ ]3 D  o　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 ! ]* I2 k+ R8 i7 p, y
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第四步：晾干白菜 - x. ~9 z: G' X

' E2 D/ A8 A# ?- p  M& X' @6 w　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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% r& c7 H1 Q0 R8 [* R4 J$ }* }　　第五步：调料的配置 # u4 ~$ z  @- E$ J" m' a5 C
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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　2。调料的配置 ! ]0 _) r, U$ C: W1 n* [

: g+ L8 Z( c0 L- P% H/ H4 |4 ]9 g　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料 + W5 O& v, j& J) r, n

& I  ]- R) |/ U- U& @　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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# j- G$ U) s  n; }　4。刷好调料的一条白菜叶。
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
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第六步：密封、冷藏 ; q3 O: }: _& D3 ?8 x0 e

. i2 j5 |4 X" H6 P' C$ p  {' n　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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9 k- ?2 n8 z% J) s[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代