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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]$ {* z: h" v5 l! N# P+ `* u" ?6 N
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 , C& z1 T. e1 B. S0 ^
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工艺：煮 口味：咸鲜味8 R _3 }; @8 E1 g" k# `
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主料：鸡爪(500克)
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7 c- B( _" a2 _. C辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) ! I+ t- ^$ P* x6 O/ |( I! \5 F
0 s/ w X" |# _' \
调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克)
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u0 T8 ?4 [) R! l类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理
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制作工艺) k" | @3 C3 t0 O. ]0 A) p& j7 q
% z2 Y/ P/ P) ?1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；( w# \; X: K+ l, u+ o+ g
* w* V# w5 W a/ ]! {2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；7 ?$ H0 z) K0 y3 b7 s
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3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
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4. 冬笋削皮，洗净，切片；* O$ i5 _5 w" I# B+ @/ c
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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6. 熟火腿切片； H2 d" \3 d* y/ l
4 Z" `4 J3 }7 g7 X+ E# O E+ g7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；1 c5 c: `) K% N5 Y# i
( W* h2 j1 @$ J& \+ g' F8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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工艺提示
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Z% V: z Q3 C1 z$ Z, h# y1 u凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。5 l- m' Q& r9 ?0 V2 L/ e
1 c+ m' T A# m$ O* ~7 t菜品口感
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; F' M( }: G* X6 {) ^汤清味美，鲜香利口。
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食谱营养
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。: p( {' f1 p3 S# a2 i! w5 [( ]
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。$ a& \8 F' r; U/ U5 p" B4 y
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。/ w8 M8 h8 T$ O, k
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历史文化
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) ^- W, P" x0 ]* x" [* ]! @. r鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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健康提示
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鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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