咸肉菜饭在上海一带的地区很常见，曾是上海小饭店的平民美食。上海话里把菜饭说成“咸酸饭”，其实咸肉菜饭很鲜，一点都不酸，所以不知道为何名字里有“酸”字。 有一种说法是说“咸酸饭”就是“寒酸饭”音译过来的。和阳春面一样，寒酸饭是过去穷人的饭。想象中理想的烧寒酸饭的场景是，用一口大铁锅架在大灶上，选用猪油，青浦大米，塌棵菜和咸肉，用柴火烧出来。香喷喷的寒酸饭盛在搪瓷盆里，一顿吃好几大碗，口干了喝点虾皮紫菜汤之类的。感受一下类似“赤膊台子毛竹筷, 浓油赤酱三碗饭”的感觉，呵呵~~~
/ j# v, R6 H- k8 w2 l. [6 ^
3 U/ u+ d2 H$ A9 S) p3 d# a3 ~. j正宗的咸肉菜饭的菜必选霜打过的塌棵菜或矮脚青菜，香肠选苏式或广式腊肠，米则是南方新上市的优质粳米。烧好的菜饭讲究的是饭粒油亮、蔬菜鲜嫩、咸肉喷香。
: m' ?5 J) `  S- R3 U9 G% w9 ]- j# o9 Y7 I1 Y
: y8 N5 r! R. z

. E+ E. L+ r" a; v材料：咸肉150g，香肠（广式白油肠）3根，米2杯（400g），奶油白1磅，开水500ml
$ E2 C8 |1 Y" i# c9 a
3 e, c( ?: a$ Z做法：5 t) F! s  s' y! G9 {7 I2 }8 i
, z. M2 N5 A: {* ~8 ^3 T+ ]0 q
1）奶油白洗净沥干后对切，入热油锅大火翻炒数下，加少许盐，出锅后滤出汤汁待用；
0 G3 w+ q: o$ N1 s9 \2）咸肉香肠切细条；) {  C( D9 j: R
3）锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，使油脂均匀裹在米的表面。把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭；& ~' ~: N. s- U, `0 {8 C
4）待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上，然后焖15分钟左右即可。吃时把菜肉和饭搅拌均匀。
9 J9 ?8 m' E6 x* @+ i( {( P  V$ `  o6 y! C
随附咸肉的做法：咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
9 W$ ]1 d5 G* m, N+ R' e! L& I: `' L' o9 ?
贴士：, X0 \4 J. u5 ^* I
a)
- ^- T, G- H9 O7 }8 E+ |& M我用的是优质泰米。一般米与水的用量比例为1:2，即1杯米用两杯水煮饭。煮饭时可以把炒奶油白的汁水一起加入，然后酌量减少开水的用量。用开水煮出来的饭味道更好。+ L# T8 }9 [9 V  W
b) 我用的是自己做的咸肉，味道比买来的浓郁。如果买不到咸肉，也可以用bacon代替。做法类似咸肉的，把bacon煎成棕色做出来的菜饭很香。
# q4 z9 h, q2 y% yc) 一般说来，烧咸肉菜饭不需要加盐，因为咸肉和香肠都很咸。如果烧好的菜饭不够咸，可以加盐调味。加老抽也不错。
, i5 y: B5 N/ B8 S+ b* C, D$ Jd) 为了使菜的颜色更绿，有一种做法是等菜饭烧熟后，再把炒至6-7成熟的菜拌入，用中小火翻炒均匀。我个人喜欢把菜与饭一起焖10-15分钟，这样煮出来的菜饭更加入味好吃。 具体制作过程：
1 Q6 {7 W; m8 \. k2 Z6 e$ c$ d' P% t, `  ?' ]0 T
A. 咸肉，香肠和米: w) d$ v6 ~; e# l! |( F
B. 咸肉香肠切细条  j% Q7 B( C$ }6 K+ b
C. 奶油白洗净后沥干水分
& ~7 G) g" v: X* V1 JD. 奶油白对切后入热油锅大火翻炒数下3 ~/ z" W' [" i- U  U* N
E. 炒至菜6-7成熟即可2 y( g- P% |) F8 w, M3 ^
F. 锅里加少许油，放咸肉香肠条大火翻炒一分钟' t7 C% `9 k4 c
/ ?/ F! @/ p: p' P

. x( l+ G5 t0 v- @' K7 G, `G. 至肥肉部分透明时，放米用中火翻炒2分钟，
+ n6 ^1 v" h* _6 i! I, l, `H. 使油脂均匀裹在米的表面8 g8 ~( S, d3 F
I.
! m6 S/ H0 k0 R, b, x, b# ?- x8 w把咸肉米饭放入电饭煲，加水后煮饭; i3 ]! l4 R7 D) Q0 e( y
J. 待电饭煲进入保温状态（Keep Warm）时，开盖，把奶油白均匀铺在饭上
; Z$ y" B& x* g0 NK. 焖15分钟左右即可L. 吃时把菜肉和饭搅拌均匀。
& n0 ^6 c1 Y4 L' p  W
$ s2 o! H& ?" u5 V; Y, p
* T# y5 X+ M1 I* t[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-11-19 17:46 编辑 ]

這種做法很新穎特別是把米跟肉一起炒的方法很是獨到！$ e4 y* P3 T! g
學到一招謝謝樓主咯！紅心送上

这个比较特别( p- x1 K) a) G5 q6 l+ q- }
炒饭过程类似捞饭，有空回家试试

是挺新颖的，饭菜一次搞定！不错，红心送上！

不错不错.学到新鲜东西了，这个做法跟外国的一种米饭很象.不过在外国他们用洋葱.

挺新的一种做饭方法，味道一定不错，特别是现在人们的生活节奏比较快，在家做饭要讲究省时快捷，我觉得楼主介绍的这种做饭方法真好，营养又快捷我一定要采纳，谢谢。

好像广东的煲仔饭呀，有机会到上海一定要品尝品尝。

方便实用，是懒人的最爱，看来以后会常弄来吃

这么好的材料怎么烧都好吃，不必这么麻烦，把它们一锅端就是了。记的小时候我家吃咸鸭子烧饭，就是在米上直接铺上咸鸭子块的，味道好极了。

楼上说的好啊，现在这样的时间观念哦，　这样做的饭比较有效率，营养也有了