陕西凉皮; x1 B* G0 ?9 O7 N3 J  H: c

/ E7 E$ r7 P; B) y; B第一步：和面. 这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.% }, l" F2 @: i/ L& F, r% O
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第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.   : J8 ~3 {6 z, M9 z/ r4 T9 Z
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆   $ u6 q! u0 F7 F3 ?- W  Y) h7 d& c
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要   1 x8 |1 \! ]* H) |" n1 t9 R

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４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着
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8 C% Z( z3 `1 [3 x+ M５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.  
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６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
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第三步：做面皮
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; Z, g* x0 O$ j$ n7 Z１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.      % p* o2 Q; Q& r
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" p6 J- ^% U2 m/ l２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）  . N* A, ]3 }4 S( Y
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* r# G+ t& T" E6 x% J+ Q' _5 K３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.   
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5 ]6 X& n* `/ R9 A4 U% t. K4 ]9 `" K0 Z第四步：开吃  ; ^8 K: g# l# F) G

0 P" h6 a0 J1 d拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程. 再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.   
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鉴于大家喜欢吃,把配料补上:
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辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.1 |. B/ g# Y0 c6 G: v

. u6 w  y2 k6 r2 ~" e, V# J+ F把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜,这个根据个人喜好.爱吃麻酱的以可以放些调好的麻酱.     7 S8 @3 o' j: h" ]

5 Z+ n& v, l5 |好多MM都问洗好的面筋干什么，在这里给大家补上。洗好的面筋可以直接上锅蒸，大概半小时，然后拿出来放冰箱里，等凉了拿出来，切成小块放入凉皮里。大家在蒸之前，也可以先放些小苏打在面筋里，揉均匀在蒸，这样蒸出来的面筋，气孔多吃起来有口感！！！

谢谢啦。图片非常漂亮，一看就想流口水。
4 B2 G/ ~) T$ \+ a* ~+ N但是我的红油老是做不好。
% C* Y4 q; d- c; O$ d如何才知道油温到了60~70度呢？

我们南方人还是不太明白那种做法呀，不过，吃过，感觉还不错。

这也太巧了吧？昨天中午刚吃完，还是同事从陕西带回来的，今天在网上就看见做法了。

面皮原来是这样做出来的，面筋也很好吃，做法很古朴，肯定最诱人。

有点与众不同，没有见过，不太复杂啊，做做看了。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。: q' Q+ ]) W1 Q# o# p
凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。7 b- m, C# j4 P) C3 Z3 r- E
凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

快餐，好吃，地方特色是不一样，还是本地的好

我特喜欢凉皮,今天知道了制做方发增长了知识.