[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  
0 c) N: \+ V, R4 T6 j- L. Z& p0 [/ L" |6 v
! o4 w; v# r+ V" `+ m. @4 p% ^, R

5 d# I; x  ?7 Z+ h工艺：煮    口味：甜味
- p9 [- k; c/ }
! b% D( M1 w# a6 y, X1 F主料：蜜橘(500克) # j8 ]' t- y/ J- y

5 E! @5 H  T" C; s8 ]# @辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  ' `# W# ^) h0 q! e/ z( }5 o8 H

( ]9 U% u- s- ^) p" u9 {6 R' h调料：白砂糖(150克)  
8 J9 h9 F& h% A0 |7 Z3 ^/ p7 w: {# l& h
类别：甜品/点心  江西菜  
4 ]5 G7 [) s/ `; h* S8 J, Q1 \, p2 m# x4 [" V& \  M# ]1 n9 M# c
相关搜索：% K; R- n, u" q- c! O) s
0 @' a2 P- |: V" O- q
桔羹汤圆详细介绍
0 [- {! e5 l; G9 v4 ]' L4 {9 i
! |+ C. S4 b/ g. g2 @+ v制作工艺
' s1 k+ t4 I6 ~3 h8 P$ u- r7 E! L3 _1 r6 c. X+ U4 m
1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
% z$ R4 h- K* N: @
7 E! `) Y9 Z4 [9 j2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；8 O' w3 X: \  i1 n; `! _$ M: K

/ z& u, v' |5 }8 |8 y4 l1 s3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
% r2 `3 M7 e( x8 i
) Q) Z2 m: c. f6 U9 t+ D, c4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
, G) p7 p3 K( B) I0 [& W0 x2 B$ b4 _0 a8 g0 C
工艺提示
6 r) m7 p  c) M% y: Y
0 x* S$ [" ]8 ?5 X1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
8 P3 Q$ @  z! @: f, J7 D  j/ K% V' O& x
2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。% Z! W4 K- O- N, _2 i0 I$ g' n0 \6 |

) v, K7 y+ g' L# w+ V1 {0 ]0 N菜品口感' X1 o/ L: G1 e3 c
5 K% m1 ~5 l" z5 H1 V
磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
/ L: ]. G: z' m$ V; m, z
6 H$ |: r! u/ e7 K  D. Z7 `食谱营养% w; R& J: Q$ y* B2 {( I; p

( g* o! T4 r( R+ o6 C( @  }# y! U蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。8 h- t3 q8 D$ {3 L$ k3 Z; }

  ?/ Z% ^# p. w9 W淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
) H3 r6 V: U7 ?6 j- G. V2 `2 }8 U2 B
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。& |9 ~! O$ e* \/ l4 ?
( g( U. L& m" g6 m. y
食谱相克
; z! s) j' A; m4 N4 Z( ~8 M1 X: O$ y
蜜橘：橘子忌于萝卜同食。) l5 d! t9 e( P1 [. h
" L3 z/ Q1 m" v: ]4 A% }
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。% f, Y- G4 n' @% r# M0 }2 X7 T
* ?0 u/ O! g- ^/ y
历史文化0 t- L& q! |5 x. r' N

) w  P/ S. |9 r/ E: m1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
* N. t6 l0 H9 e; Q0 h: n. I' Y& f) k" P" G, p, C9 k
2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。