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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。
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    材料：新鲜黄鳝
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+ F( \% I* O5 H" N/ F# `# ]5 t5 z    冬菇) R: D8 Z, A! b& o! |( Y# [
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    红枣
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) a! c) H) S, X# A    陈皮- Z' [& I9 A+ O) G. m
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    姜片. @$ w. f# k5 Q/ a5 ~/ Q

  j6 ]8 E1 P0 f& j% R5 w; @    片糖& F0 F6 f1 j/ j; Z' m
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    泰国香米) i+ `! H3 C) }5 v, r) e. a1 x* x

7 N* `, q  e# w0 n/ a* n1 _    调味料（盐、胡椒粉）
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/ ~. i, c$ e) B: a& N      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用
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2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）9 [" Z" e0 l. k! ^! t- q- B+ w+ O
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3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了
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& f$ N* ]; R5 t* ?/ U, }, c# @4、用清水冲洗干净鳝鱼. ?2 c) m. `2 V" `* j5 d) ]3 |
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5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下" D( `: }+ q, i. O  [% l5 K+ ]7 H

6 P1 i3 q/ E9 N8 N, A. x6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）8 T& |- x* L% |: _2 W+ R
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7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟' F' C8 l1 Z$ \% J7 a2 `1 b& G' |
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8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟 0 \- _0 O" v3 {& X, [) @+ n

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一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！& S4 f# K' L/ }. R; i

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4 L# j2 w  P) n9 j0 r     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。
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3 E1 g, y  o. ?# H2 T8 F8 A8 J      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。