蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。1 M& S. X. I/ T. w
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1 n3 U+ d" {0 }+ M: y+ Q6 b准备时间：
3 J$ a7 D) V. S# ]8 e# P6 T20分钟
/ t( \; I1 b8 R" ?烹饪时间：- t; E6 r9 S( S: k9 n  y/ }
40分钟
, \- r* e# C) f' o8 W8 I量：# \( y( \3 R4 w3 s. [, t
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段
) n/ n, L1 B7 F$ k调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺
- P5 E+ `7 z: E# T做法& o' f$ f$ v. b* K* ~9 R# b
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1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；1 g$ U# V; z" l1 `9 v% }$ u* F
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；
1 J4 [% c4 a$ a  A  l2 K% @& H0 n3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
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3 ]6 _; C) n# f( n贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。 " ~5 O, g; U  [+ ]
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具体做法 4 z$ V0 i: Z% I0 }9 z2 j& n+ z4 |

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4 ]: w0 h; L) DA. 主要材料
# O# A& e4 {! }4 N& a2 PB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
% V, s. ?+ E) e/ t* sC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
' S" o: E; J+ CD. 肉凉后切成薄片
7 x& V( X- N6 jE. 装盘2 _6 X+ }' o: i2 n7 b' @8 ^7 P
F. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。) c% o3 w2 O/ D+ E8 b
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个