榄菜肉碎四季豆
. g* P7 h: x, I(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。 : g$ Y" Z* E0 o' c7 @" Y

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  j3 P2 n5 m; a8 j5 q; `) {, O* e
准备时间：
+ B/ k3 d! N" g( w15分钟
8 y; P; ?: c- d  T- Z- Z& `7 V烹饪时间：0 R% z3 `& R  o# S! o, p* c( b, c: d
8分钟  |; n, `6 t% e
量：
  {" F7 @9 p- U4 R, J" B" T4人份
$ ]9 o# E5 U4 I/ u) P- w5 o材料：
/ J4 h' y, w7 U8 B6 H! X' T7 J5 \猪肉糜(ground pork); k- T& D. V! u3 _5 Y1 n& l
150g# D& c( {! t( ?9 ?2 ?: M
四季豆(green bean)
3 T2 N5 w7 K* ]. g250g9 y0 i3 Q" }# E5 N
橄榄菜(preserved vegetables)
% J; a3 e) _% r30g，切碎
0 _9 [8 K' p5 X大蒜
" t2 x6 J6 a2 P0 H(garlic) . y% H- r) \5 V1 s$ a0 p& g
2瓣，压成蒜蓉
9 P5 Z6 _: i% ?2 j& D) U7 ~红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
, |) d  u1 Y) s) q) O盐(salt) 少许   ]& J: W! k+ o; ~5 v; R: Z8 t
- B1 p+ H5 d( b! f3 y% c4 m$ v/ u
调料：) A/ C( `" T5 T6 B0 O! Z
姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
' a1 x  v* M2 p: d2 @1 O; A料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)  D7 L+ U! W/ ?- w6 X0 S
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)9 y; c$ I& }: [2 E7 K) P
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
6 \) B* j. u$ j生粉(potato starch)
, T2 P; t( u  ~, H" \1茶匙 (teaspoon)
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做法：; B6 _& m" b, M# s
" B) ^0 f3 C* q6 A8 t' C
1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；0 s! u* ~' a( g5 ^" q! `
2）肉末加调料腌10分钟入味；
9 E0 L+ @* W$ m1 O* B- q, O( o) W, J3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；) V* k# O! ~! Z( J
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；
! N9 \7 [& U1 A2 O/ P! t5）加四季豆拌匀既可。 ' p$ N7 D6 E5 ?! h
贴士：
# u& x7 F8 E& \6 L: K1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。! u0 T+ x5 d: Q( i' I: J1 P$ `8 ^# g
2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 : g! m  N" c- e

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8 v; G% J& M( I  O具体制作过程： 1 O4 s1 l! A9 n3 p2 k. H
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A. 材料
# Y; k$ G5 Q7 H% s1 oB. 肉末加调料腌10分钟' ?  ~# P6 k9 T2 ~2 r  F
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎* @, v. E8 N. ~3 }  g5 n: c) Y$ V0 i
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟6 b5 e/ f7 s4 U8 I# ~3 b7 R
E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
5 l1 v; y9 }2 ^2 G8 r" X1 e4 O8 `F. 兜炒均匀
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& W3 W3 f. z8 \5 ^5 a+ U6 b5 ~4 Y  w
8 x) U: A3 g0 K* p* K+ m4 r5 i
G. 拌入四季豆 - z# y6 p6 |2 w

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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道