% f0 {; _$ p$ b9 G长寿菜 海带烧排骨
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　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。1 d( h0 U" `2 Z$ F1 I
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  ^, K  H. _0 R$ m9 ^# k炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
7 A8 q$ L, }7 @, l) ^　　注意： + ^" [. s' I: M. \
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
4 j' _" I7 B; ~0 v) }: z  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。/ U4 n2 u. ?; v0 u

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3 ^: z7 x( N2 O红烧排骨
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原料：　5 ]) x( T% e# n
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　* [$ n9 V  n9 G8 R
　　做法：　" ^# R5 {! @: ?2 J. `$ v8 b
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
% R7 S+ \+ l5 W4 `　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。& k5 y+ C; P# ]5 Y/ C3 w: e

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$ v3 Q+ E4 z3 f糖醋小排骨1 f* F/ F1 B; Z$ `4 j0 P- z
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原料] 排骨400克。
& i6 t, t1 M9 C[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 5 n1 }' l- H8 P7 M9 h$ z2 P- r7 B/ f
[操作程序] # I6 V" U# i/ t& `3 l
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 & ]. w( @3 f- i
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 2 U1 c$ J# S8 E$ h
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。   O3 I3 N0 k* V* a
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
- A. [  V* R$ z[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。3 ]6 s9 i$ R5 _, T) o- d
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( Z/ z8 S" L; I8 |7 G/ F可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可; v' M/ B8 K- n. m) X+ s( q6 q: \

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小火慢煮，待可乐汁收干关火4 r9 \' V! c% ]! E& ~9 D' l
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' @# k; ~) v! u1 p) Q! W加入盐，鸡精，葱花调味' V& }* w, e; w3 H  U
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& a  S" B. X$ }: ^: H* L; X萝卜烧排骨; {+ E" M2 s: ]5 p' f0 U, [' A
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。) l  @0 k" b: j" F; e
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。5 @; J8 `% @% k% a$ E
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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/ o! J5 M9 s+ d7 k  b& S“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
4 c+ {3 `  q/ b$ y+ R0 r' T; v" J　　制法
6 \' `- u; {' u3 o2 O3 u　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ' ~9 j5 g5 p. B5 q
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
4 ~4 x( e' `$ _( Y2 i　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。- M5 U8 V% m  z$ m' z

还是红烧的看上去最爽啊- d+ b9 J  L2 H
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶