菜系：素斋菜 * A9 R5 Y8 V8 r2 n" A7 G
口味：香辣 8 d8 i! a4 M  D* B2 E" F* {
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素蚂蚁上树的制作材料：, m, p, c, w7 t9 r6 k7 {* p0 Z
主料：粉丝150克,水面筋250克; i, v3 H) K& t5 L& t
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克# e: `8 K* p( Y# R# U1 v! D
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素蚂蚁上树的特色：: x8 x( V: S- J5 n! |4 [
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。# H# k; Y& D# B5 @9 U1 \3 E
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树; Y& s) o& w9 N; s5 D* |. R
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；9 ]6 v* f9 |+ t
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；# E/ R" B7 [2 U
3. 豆瓣酱切成碎末备用；% J/ C1 }2 h: Y. O
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
2 R$ z6 e6 t- a4 s3 X9 x5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；+ N2 T$ p4 I0 V8 K
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
6 [) Z3 h6 t. P4 O) h, G8 A  M6 o7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。5 L: L1 l% }$ {! I1 j6 b. y
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素蚂蚁上树的制作要诀：
" Z' J7 n. R8 J: e2 L# U% s1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
5 p5 R0 a+ w7 u2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；% c7 D* ]( r( ?5 s1 U; t3 b
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
' H" q- V/ F& l1 A" A7 u; @9 w* D4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树1 W, q: p8 {1 M+ i" \; a0 B; I

% n. ^# k6 L- M( X* l当时吃过不过现在忘记了，呵呵 ( P0 r/ [/ K4 ]" X4 p9 E8 |

7 l& R4 U7 w# q9 z感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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6 x9 X* N8 i# Y8 n7 M提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。