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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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4 S+ |; j" a( W烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
7 N- x. f! \/ w5 n( m 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。: c& T; S1 H: o
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2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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( [$ _0 U' C" w4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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, H. B& k; q$ i5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 ' `, B: t ~0 u! T! A0 ~2 Q, k! @6 }
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6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 6 ?+ Z: u# _2 I1 _
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/ t7 U% J7 G# B S厨神贴士
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7 s) Q' K( O( T! Q5 D3 V: m$ r+ ` 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。
! T4 _% [! g3 u3 t 2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
9 V/ J; R+ k, J+ Y 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
1 S: q+ ]- W) ? 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。; j2 k* z! M9 H: U7 H. J( f
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。; \ [/ I% ]. U/ c& n: o4 K
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