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原料：
  t0 B+ k) _6 m5 C1 h0 n面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。, u& m9 x7 _/ P) M
做法：7 x) \$ ^* \% |: N0 w3 t( {
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
$ n" Z' p7 C  o* a& b8 ^; @2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；8 @- _! j9 a6 Q/ Z/ b. F  [
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；: b, h; F! D9 s! S8 F
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；9 g) u: s( M+ z7 H& i
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
+ H+ l$ J( i# S# J3 K4 ?8 L6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；2 C- t- W' Y8 V, Y
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。& T- w+ i5 e/ y
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
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注意事项：
, K& F5 b0 {; `4 p# e3 T0 I1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。, F% ^. g. f: {$ K$ n
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；! `$ L& L: Q( \9 B# g
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
$ c$ p1 N! E7 s  F! E' K+ i, j4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；- m* p6 h6 p5 T; v- [
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
+ e* H/ R: o% K( |8 I8 c6、烙制过程中要注意翻面。, i: n( i' W" {; W# B

居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享