清爽荞麦冷面[图文]' }6 {, C; Y5 V" v3 A

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　　烹制材料（两人份）1 M8 k$ F$ |2 U* m- E( F

& Y0 q9 t$ m- F5 M3 x/ B5 \' ~　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)0 J7 k' e- F' J; a6 `

0 h  ~3 U) j3 T7 d3 [　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)( c# b9 ~, n6 V- x, K- h/ `
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9 w! Z/ k3 Q# K/ h1 x- j3 u2 r4 A　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。5 |) L6 m& B" {+ C2 f3 U
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　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。  ?7 L! Y# n9 @. l
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　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。" N7 q1 {, T- j, D* ~1 w/ g5 j1 P
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' |% _2 X0 r7 X) n* R5 e$ r　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。1 o% N( D4 n. r# n
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# O, ]* ]8 z. b　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。) b8 a# e0 N- |4 \' _
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. O& e. }* ^' x  q' J! m　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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* L  z' u" G) @. v9 |　　厨神贴士
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　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。) L2 T* J" [! y7 x- P7 H

6 f6 J' }1 Z5 ]7 y/ J6 |1 C　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
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' k* w/ y$ B+ _/ R　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。
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- O2 @' N7 Q  S　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。6 \1 d8 l3 V6 {, W- H) w
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦, m) O. U: D/ C
哈哈  看起来都很美味
. O7 \1 o2 Q; E% s) s, d5 u等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧