一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜) L+ m7 R6 {9 o0 o  i
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。$ N* Z- Y* p) i5 R+ y6 U% @" O
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关于泡菜的发酵  O0 F* w* K0 p/ k& Y
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
. ?4 A5 [  ]5 N- z. ~, o% J" O开胃品——辣白萝卜块泡菜
  v' U* k& O+ i# O" t原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克2 v2 p# c% Q! V
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）' ^, a0 D, }( N0 l/ i5 Z2 n

; j8 _3 K% [: |7 U' O) |7 f/ {! K做法：
: f1 d  H8 ]& Y* q4 h1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右
4 c. }9 m- M0 [+ V0 g2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
. ]' f: B' F! d8 h& Z6 {+ O9 `3.苹果搓泥
8 J+ T: L7 {9 r6 s: t4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝5 ~3 O) X$ e4 ~% U+ G) W3 x, [3 l1 f
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
  d) s4 q8 g& d! d" G$ K6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中
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' c$ l& u4 D6 {# u进味需要3-4天3 Z/ Z* D3 D0 B
放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好! s( d2 Z; m* {# \; ]
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  m5 ?( N" `% N! t% J[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ $ S6 C' `& G5 [- p
請問可否改用黃芽白>?