魔芋野鸭  : o; J2 l  X0 k+ o

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9 H$ b2 H8 g& Z5 n4 O2 S  t工艺：烧    口味：本位咸鲜8 B- V" @2 p8 Z+ i' d1 O: c1 d

+ @2 G: `! @: H8 W: \主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) 4 J3 j0 Y8 c1 `4 J! b
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辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  # {: A6 L. h8 C% ?: W
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调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  4 Q# d* E8 P" g" Q. L/ g: h7 P4 o
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类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  1 q/ m0 A( y! C7 X
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$ r7 n2 y4 R& s5 ~. f. E0 c. s5 }. u魔芋野鸭详细介绍( v0 u2 @) \- I# \

% `* d$ M. h# @; ?$ {制作工艺
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& Y+ v0 _5 M0 ^' s1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
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) A8 Y* u, n' R0 q1 K; O, k2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
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; k$ l5 K4 }+ }. ^( B3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；( ~: K4 s5 i3 }0 N
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4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
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# W& I# G) [! X" b! [1 G0 l5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；+ k, K- ~  P5 z

8 p% G: M" c' w3 {3 w6. 把蒸好的野鸭装入盘内；5 E' ?% H  P% a7 Y; t
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7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
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工艺提示6 [$ C$ D2 [8 k
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用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。$ h8 H* V' ]6 v: g' J
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菜品口感
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6 }$ P: `0 c5 z1 n3 ~鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
4 i4 Y' W7 Y; T5 `+ N但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。5 Y- ^! K, q6 ?  J4 B" y: s
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。