, {. X# V0 t, f' f 主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
! X, C- O: u# @8 F/ p4 q# L7 ?调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒   l( v" L' s! a; N" V

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5 j# J% l% c7 w3 G( f8 \+ d制作步骤：
8 s0 G& X& [' O9 d1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；% I; p. `7 z3 p1 Y$ D! S- a
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；1 {8 j8 \0 {% i
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；7 H$ U3 ?1 j5 P5 r+ D# M
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
* |6 e0 ^8 b  M, o8 Q6 u5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 1 |! v8 d) M9 X! z+ |
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贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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以下是主要步骤图解： 6 g7 r! _0 E2 y, E

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; H* D/ v( v; J1 R  V  s6 U. gA. 做陷料的材料
) G1 ~, A2 Q# n  s# s, EB. 炒好的陷料
# ^* Y+ T$ U- QC. 包好的素鸭胚
3 K+ T  c' s3 e! V1 iD. 油炸6 P% o  n7 j8 H
E. 炸好的素鸭胚
' q' N+ c- M! Q3 zF. 做好的素鸭
1 R1 G" M9 ~' C$ f, g. I; e3 @+ C! G  J6 O& B
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。0 \! B, b- ]" L/ y7 W
就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享