8 w$ N  W1 A) j$ P3 q4 U( r  F 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
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主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
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做法：# [9 F8 ?/ Z( F6 [6 J& Q( @8 @

2 S( F) d0 A6 t6 {1 {1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
9 `8 P  h$ ]1 \2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
8 s% ]* I6 ^: N7 W3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；! Q* o, f8 f) x3 R& k5 q$ C
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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) o" K6 P! p  \. d% U+ e5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。: f* C# P0 s, {& F3 v$ k. E4 T
以下是主要步骤图解： ) I: O8 m4 q+ ^# [! }
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A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。+ ~- z- L1 }& S. n0 |& r5 B
B. 山药蘸匀面糊待用
, a) E! f; k) [C. 油至七分热时炸山药至金黄色
0 P# Q) ~. A+ f# v, [1 WD. 炸好的山药* F# O7 k% W% b0 s
E. 炸好的金蒜拌入面包粉# v; F7 W0 z: G9 u& [* `6 }
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可; \$ }$ O4 W7 J

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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
% x6 S7 x, x7 o) K晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿  W9 W( g+ K2 G
不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
: ?9 z( }4 W5 F6 P' n, h( j避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

0 O+ R4 q4 b) k9 \- [! e; x- t. d山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！