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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）

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姜：4片

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水：5碗

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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

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葱：1条 7 s$ W! k- X4 R: e  N- u


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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。' Z- E) N8 p& P! p2 A
    (3－4人份)
) t0 `# I  u( d2 P% g0 Y! u+ ~! g    调味料： " }/ Q' f  E% @. g8 D
    油：2汤匙
( j4 ^+ a+ P8 j( R9 r! D% R, e    白胡椒粉：1/2汤匙 1 e: h( X% A6 y/ o( W' N2 S% {
    盐：适量
0 H; a: |# l# ~) k) L9 l    做法：
3 u* ?/ N* O9 ~9 m. d    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
5 e) F, I/ r' O2 S  Z( Q    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花； : i! `$ m7 z/ [8 Y' e
    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
- q* m3 ?8 w* a8 h    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
- e3 E9 u2 \1 f3 T! c0 H    功效： * M& M3 `- i/ e0 E/ E6 y
    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
/ V5 `" d  m, q1 @6 P& C    ●美食科学堂
+ u$ y' G4 C8 S, f    鱼头 / e2 V% D/ {6 Z4 t" H
    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
* ?6 Y5 n& y8 G% F! \    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。
" J) n1 z% s; {& E    蟹黄
. I0 B- g( {' T/ j" F9 H# W( [3 }# g    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 ; ~/ d- \8 M7 O& w$ K4 @6 @& K
    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
% s% ~  h# g4 ]* Z5 H0 `    ●靓汤心水 1 ?* P; b% V& W8 _) m: Z( T
    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。   T# B' ^, U$ R. `
    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
. a$ w" z- n1 y* R    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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