- K1 g9 J: d% m5 O9 x$ y: S3 k原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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- ^/ V' y# q! F& Q调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） ( {1 y+ D+ }: d  _4 O& f- N
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做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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; F* F6 ?2 h0 f8 M2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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/ m/ |7 K2 s, z, X. J: L: k3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。! y/ u7 g- }, [. R4 T6 ]

  ^1 q( w7 w7 G& Q) ?! ?* V7 u/ X! L! F4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
. O$ e7 c' w" m- J' H. A7 K超级啰嗦： . d4 l3 d- _5 W+ ?; ^9 u# w! Z
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
) o. f' N( V4 ~0 j**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 7 S) Z  U% a' q+ x  n. l( o) \
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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( {2 k( `* j% P  \2.酸辣土豆丝1 q5 Z/ E% H/ |, v

  r" B5 M4 o3 q# P+ N5 I  J原料：
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+ d+ t$ B  [% I8 m8 \( [土豆2个
( _6 W* i$ _7 l) c1 a  u尖椒1个
# [: n6 ]3 [1 _' a% a. D( p; I花椒少许6 c7 V$ k8 ?! H
干红辣椒8颗: e1 f6 z3 q3 z$ C5 ]. x6 Y& y7 y- S
葱花少许* ^; _) }7 e: D7 R) \( ]* h+ @
醋3汤匙
; Y/ [& {0 k3 X. H& u- S酱油1汤匙（或者不放）
- I& q9 q$ ~3 p3 U1 |糖2汤匙4 |1 d& q' n/ P
盐1/2茶匙# f. N/ {( V" \- i4 {3 J# J

/ W, ^' o9 J) [8 D7 ^为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
6 s1 g- q( ]5 t, ^3 }1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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: L, J) K: N# d9 o3 t% i. y）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。! C6 |" N/ |; ~' [1 k$ o

/ U- t9 Z# _8 {0 T  \$ `超级罗嗦：9 G/ e& |! M/ F# U% V
**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵+ n7 U% n' G8 t. K5 A+ u
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。: U' A+ \, x- @9 [" g! J% R- D- K
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
: D1 E1 q/ E, Y秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了