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肯德基之香辣鸡翅

haiyuli

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1楼 大 中 小 发表于 2006-8-19 20:19  只看该作者
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肯德基之香辣鸡翅

调料：红辣椒粉30G 白胡椒粉10克 黑胡椒粉10克 盐15克 鸡精10克 黄姜粉5克 纳梅粉18克（这个在市场上很难找到）调料可以使用现成的香辣鸡翅粉30克，可以阉制1KG 水 适量 面粉500克0 Y/ N4 O7 Y, ]' ^
鸡翅：翅中或者翅根 1KG
/ j8 I8 `/ n' |3 a下图所示：将鸡翅洗净放入盛器中，加入调味料，并加入水（以平鸡翅为准）翻动几次，以达到每个鸡翅都获得了味道。阉制3个小时，天热要放进冰箱内冷藏，每过1小时进行翻动下。
5 x0 t  B6 F7 g% k# ]( q: V# @! g5 `
下图所示：将阉好的鸡翅取出，放在面粉上裹头曾面粉。这个时候应该加热油锅至180度左右，也就是沸油锅，再炉火调成中火。
& \& U" D% ~* {' [+ J: M( Z7 N; [7 }/ K. t" a
下图所示：裹了头层面粉的鸡翅取出，在冰水中浸透，不要长时间浸透，也就是防进去，立刻取出来。
/ P4 Z2 y9 r3 D! D) ^6 K
: \; C. i" \, x4 n1 ]8 ~5 i* S下图所示：把浸过水的鸡翅，再次放入面粉中裹上一层面粉，注意不要裹得面粉太厚。+ Z( _2 T8 y5 J

  `, o  p6 j- v+ w6 o下图所示：把裹好2次面粉的鸡翅，放入油涡中炸5分钟（翅中，翅根得时间需要8分钟左右）- q2 c3 Q# _0 M) P
; T$ P3 _) q& }$ F& ^
下图所示：炸好后呈金黄色就可以出锅装盘。
9 I" T+ h9 t( w+ K+ n
. M) {# Z' G5 Z% J小贴士：这样的做法完全是按照肯德基的做法的。油最好使用起酥油，没有也就用精制油也可以，我这次就是用的精制油，不过这样炸出来的效果不是很理想，鸡翅的外表不会产生鳞片翠皮。油的多少标准很难定的，一般也是以可以覆盖鸡翅就可以。
* {! V3 v: o! S比较合适在朋友聚会上做的一道食品。卡路里比较高，脂肪含量也高。

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