图解十大家常菜做法[图文]
$ u& ]2 J' k1 Y0 j$ u; z3 w; j+ c, K! b# |
图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
* G  W/ P) N2 j9 C, F1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
0 G$ H+ C: r+ `6 t& g　　, }! [, b. B; E8 `9 ^

  c% y) d: x  ]1 Q/ q- h3 [　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。% l4 Z" w8 T& U3 w
　　1 G" L" y7 p$ g0 L0 {. r
' i6 v& @% r+ t! g1 z, \1 [9 `$ Q0 v
　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。2 h9 {7 B9 v( A5 g' j1 G/ c
　　# A+ g' N; t! `* N/ A
! d0 Y( i+ O' B) s
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。! B4 A0 O3 x! Q$ o8 f8 \& u8 r) z' |3 R6 _
　　
; P8 ]9 z5 l: t% s% o) S
0 |! X5 }: v. i* A' l4 v　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
% }/ [9 M% V1 u( L4 k2 v: n6 y　　
; X) B4 W- ^/ q7 l/ o7 }$ r: u$ j; B, I+ C
　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
$ k6 w2 B# S& N6 a3 Q　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。. U7 `) A$ l- e) v. j% |6 K- O
　　
0 u6 I/ N6 s# c; {# g( i( }7 `; l" M& m- s* `: Y
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。; Y. c2 _/ T( h" X2 s
　　
4 k  [) @  e2 z# B; ?. \& I$ j5 V: U1 j, p
　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
+ G# M* c0 W- a! M; t1 F　　2 h9 @1 i; i, }! ]0 `

6 D: f! H& j+ v& A- ~2 p$ `# e9 i, \　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。- v9 Y6 d5 K) a( l2 y
　　十大家常菜做法——回锅肉
5 v/ c' c; Q* E9 ^: D　　: D) Z- q+ A1 L9 C' b% Z* ]
' {2 C  p/ s" D2 @6 Z
　　原料：猪后臀尖，青蒜" U/ n8 w) j4 m+ `2 X) S" e
　　) [" `; w' T: i2 ]  V* U7 z

  V0 t: X3 A+ Y! L1 j- ?# d  f　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅! B5 z2 x" c; l- U
　　/ l% P* c, l, w' G: M# J( z) ~
. e# t0 B: D5 S. w6 q
　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
* f1 J; ^3 Z4 O3 Q- t7 v　　* n# `1 T5 w* H2 Z7 o7 y3 H

! f; G, f, S) W0 q; k　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
& r, W/ I: j' ?: J; T) b4 ^　　
( N; E2 l; ^: P7 ?: j
3 O& r9 `# w2 r/ ]/ m& }　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。3 J1 Z( q% W3 ~  A
　　十大家常菜做法——红烧肉
6 d7 r+ }9 r& Z　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
+ j( `1 }- \! [  d5 G/ v　　
% \% y3 M) Q' K3 f5 V
, s+ s" i3 D# _0 r: Q6 Q　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
% r/ l' f, R  ~) o- M: M$ a5 ^- @2 V5 f/ N& y. f6 {! p
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
) n1 l% x7 J" Z0 a　　) G2 g1 x6 i- C3 _$ z; \

2 m$ |6 q: ~6 J' o3 B' |　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
( V: Z# \, Q) L+ B$ q' ^3 [: g　　) R+ H* w+ e. o- _

5 P4 _3 K: Y3 [0 N9 o5 r4 h　　5、这就是做好的样子了4 V$ B& O( Y8 S, W3 M
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
: V& r- s' r# r" {- Z6 K( e7 @　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~" B, t* l$ t; }
　　
# y, d6 _4 x6 v4 Z: |* b/ ^. v% T
8 t, a9 x: |1 a　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。: f$ a/ g( |7 G* R; x/ M
　　
; \, x: ^# W/ `5 b- ?3 Q9 h; H) a9 s# G' x
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）: h) z9 O  m7 @( W. S7 B
　　/ N. u8 g( O- O

3 h9 m! B7 e; q( ^9 m; o　　4、将鱼切成段。4 V3 T% s2 B& L4 |# c7 F$ f
　　
0 k& K% d/ y3 r
& O7 A% J  ^6 m4 O　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
7 T& }4 Y* A. _0 P8 R
# K' b; U. {% S& F& R+ G　　
; Z, [: w$ q; _3 G. a1 a2 f+ q
1 m7 D* P1 f. ~& t* D# D　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...! o7 Y0 ?- u8 t) V5 [
　　
/ L: a: E( j" J
! T. E* N/ }4 r- B　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~; U# p7 E: n2 o
　　
! N1 k# X3 i) U
8 e9 l+ k; X6 Y3 M1 j　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
2 V& m  w* ~9 p; y! d$ n　　% F  V( a; l$ ]' W6 w/ \! }

7 |; W% X& ~, }　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
1 o: U  y  Y6 n, V" q/ r" F8 |6 \　　; \+ O: F# W' S  Q
6 J7 G; g0 s: u# I! N
　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
, k! a6 }# W, w6 H　　
( J- Q5 m. T8 A9 k3 i
( M# @# e6 [6 k& Z* [) S　　11、切酸菜，成段
  K+ `* E* p! w　　
0 v/ |! s8 i1 I5 k( F. Q) X" A8 r1 x) q+ e
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
1 ]# D1 V( u2 |$ M( ]' }: W# _" e　　2 c+ E7 A4 ^3 `  A

8 A( R. U/ d  ^& n" P/ q' g　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
, l( K% p8 @- {, E* v　　. S8 ^1 ?6 W, t8 D
7 n% [! H3 V0 Q
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
/ p; G* p) z: J- j. @　　
! q* g9 w4 U, J4 y% p
/ ?# ?: _2 n+ u4 E" k5 _) C　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
$ C1 [2 B6 b; P6 F! m, E$ {　　9 V9 s; p) O) `) R
7 |$ x: W5 J% ^9 M$ h+ I
　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
3 v3 ~) d) W% u) n3 L8 y　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙$ f: E9 y' e& g; y3 E2 ~- M  G
　　" z' @: g# z, `! k
+ Y" z# I, n$ t# [
　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。$ g) P, @' ^1 G+ X8 _
　　十大家常菜做法——水煮鱼
2 s. z  p. l# r' e# o　　
5 _0 u7 y( U' H: \  G
+ w5 R  Y! `& i0 D1 [) h　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）9 U' Z/ C& l7 _
　　
% ?; L9 L  W, v; ~+ c7 y9 @- i
( c* b& I, e  _; B　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）& Y3 z$ {$ m* E5 q
　　
5 Z& k, [) i: J3 u7 n2 R  i1 Y9 M, ^6 b$ x
　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右: D% i( o( C* [9 }9 p
　　  M6 N1 ]  B7 c- |9 C/ v, `
! S, y. O3 h# G) w$ X* n
　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用6 _6 @8 N: u" w3 I4 P8 `  B
　　
8 g( ~3 `$ s5 d0 A* q2 d2 g+ E4 `' Z9 e8 A: d" H" ~9 `" {) Z9 Y
　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
5 d6 o- W/ I0 X# d+ r7 Q　　3 }4 [7 X( y8 b2 C1 l
' b! N/ w2 w% B2 v. r; g* a
　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸9 e* x2 [6 ]1 j  j0 }1 k
　　
% t4 L' y9 W. ~  O: a( V' ^# l- A
　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
0 q( H( f1 k* E, G　　
) @0 t$ e" E2 U  T  U9 p% J$ g9 |; S4 _
　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）/ `9 F9 c, a5 m+ x$ |( g
　　
7 g' a# [2 u0 d' {$ M' W# y9 {* X9 H* k$ d1 q3 Y7 O2 {9 T" ?
　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
5 Z6 Q* b4 x9 O, l' s8 K, j) b! m/ v　　
% M7 U7 ]8 |1 _" e' u. `# H% ]; a" q) [/ F( _% l+ V
　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
0 [0 e9 |8 P; p3 I; L9 [# H5 q6 w　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精0 _, X8 a% q3 M' Q$ e0 Q0 v+ w
　　
7 _- z; i0 L8 m6 \/ C- x; q
1 t; Y  T% v' h8 B　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
3 g- \$ d  c! C6 o+ l　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
" [; i: ]7 e! D+ b4 U  j0 Z/ {- A　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
9 Q" A  l) b! S% g　　) M* K% f  H/ H" T2 `3 `( f

; Q) R0 `$ a$ w　　做法：
$ K1 g" l  W. H9 c- \1 p/ w% l　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
4 g# h8 ^5 [& A1 Q  y6 W　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；, h$ y3 ~/ N6 a3 Z. f, A; v$ i
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
2 c9 Z( r! U( i, X' M　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
5 i  B- n6 y1 c: |7 H- ?1 g7 W　　特点：色泽红润，酸甜醇香。5 W% q8 K, y  @! k4 C% z' n0 ]) p7 W, X
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
, f) ?7 s: t+ q4 _% W  D　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝# I5 x( N! j( B5 f
0 \1 Q& y) l! V( H, T, f
　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣9 s4 t5 a3 \" I4 _/ p3 M' E
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
: ^3 O+ R; \8 ~　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。6 h$ z3 Y. _) K: [8 G" b! A
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
7 m' @' I* j. ?# j　　五、开火、坐炒锅、添油。+ y& B) ]2 q" b! W& K
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。% t2 G$ ~( D3 d% m6 w$ q+ U
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
( A3 {7 H8 Q* ]1 H0 Z; i) ?　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。$ [0 s4 a2 w" g6 s* l
　　九、掂锅翻炒几下。# Q" Y% |# E8 P$ G
　　十、放白醋。# x4 F( Q" W9 j7 r; r
　　十一、放盐，动作要快。4 U: U; M2 y0 E+ @, Q- o
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。3 ~+ v" O5 H; v$ W7 O+ I
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
; i+ i4 t$ b# c  x8 x) i- ^/ N/ \' C3 [/ j9 z' {) r
[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！  K: _" M0 h  f0 J  X% T6 J# w6 L% x2 l' @
看了这个图解，感觉有料了