顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究7 Y4 l+ v0 _9 g  F
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟7 G% t4 R& a- F
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上# @7 S1 Q7 A# E. E6 f- f
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。2 P& A* M5 w; M) J9 L4 v
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
- ]( |& ]- G- i: V早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
/ E3 e& `& u, a! J了！
$ B* _2 s" C& v. R5 @备注：& x+ \" a/ e) C
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉/ Q% U7 Z, I' g, }( k1 p
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
" C* [" B% {' P6 Z2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。3 c+ a4 ~8 Z$ b& R3 T
如果没有也可以用榨菜代替或不放。1 m' ~3 O( u. {. Y# D! N/ v
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小. c! }6 d# l9 z7 b
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。% [( o2 Q1 X% H% l) e" T& p5 X
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
0 b. R4 ?5 H, K/ m- y- n# Y* ?较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话# R' M8 n& T' y! f- s8 z! ?
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
1 \4 A9 J, A6 Q9 N洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。7 r* F( f0 v3 |! @) S( m
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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) K7 t/ X: ^3 S6 J8 Z第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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