[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼: m( P+ n" v! q( R
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香酥小黄鱼，凉菜。
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0 P. j2 ]7 t+ A' {6 A. a　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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/ F- ~; y: P" I5 i( Z7 r　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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' y) \4 s& n) W3 V: Q# ?* `　　做法：6 I/ e$ S$ s8 O. O
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
$ W4 Q) K( N1 J" s  n" g7 ^1 }　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
# e2 L  p4 {- F) S  V　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
. Y* Z" S0 p; v( ~+ H! r# e　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。$ [5 ?1 f9 h$ c0 r5 y0 O' g
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。' M7 a( U; T# Z
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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% ^/ p0 j, j6 n9 a　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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" h% b3 U# H- a- I4 @" Q" X. _; }　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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: _# M* I6 J7 `+ j5 X7 ][ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]