门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。, h( Q% h' R% A7 i" U! O
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! N, T8 h' N, f, R: t0 i( R4 L原料：
& i4 v- X* w# \; G! e牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。
% a! b3 S- \0 k0 }1 ?) K做法：
5 O# F# m$ m  x* e1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；, E) @/ B1 l! b. J: m( v  n2 N
2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；; Y8 \5 x- w4 Q9 j: e4 c9 _  ^
3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；
4 C6 E4 A5 f# d+ H4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；+ R) x2 u7 k' F3 y0 w- M
5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；9 t% s5 \2 m' F
6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。+ R. u2 ^3 m1 |5 j( D
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备注：
1 n3 C+ E4 P$ r! c, N1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；
. s+ X" L: ~- u1 \" r  M  j2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；& p9 H( S0 d1 [0 e# ~
3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。
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楼主手艺不错呀，看那一个个金黄的肉饼，嘴馋啊

不错不错，材料易取，步骤简单
/ ], S3 \/ G. L我明天就去尝试一下

火候一定要掌握好,不然生肉馅包进去,吃的时候还半生不熟