|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖初学者
- 帖子
- 363
- 精华
- 0
- 积分
- 18
- 金币
- 877 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 308 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 23 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
: u! i" F1 B. D/ b5 t7 K$ O1 V: X4 c& m
菜谱名称5 P9 G8 q3 |; Z4 t6 d7 x o4 O
韭黄烧蛏子. \+ _ N; R9 |& v
所属菜系 v" X( ?& T" x u+ j( r) P* Q8 A
鲁菜/ B5 m3 `% F" X9 D
烹制材料/ R/ g: s2 G" ^ c2 R% g+ k0 O7 n: C
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克2 W6 _% y- N9 V7 A
烹制工艺
* A- R' X2 X$ K$ O5 l6 I4 W 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。5 a! @$ }, C) |4 i' }
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。# N- l6 E0 h7 [
工艺关键2 \% S* j' |) l6 z/ p6 M
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
9 N7 e$ E. V" L d) q5 a 菜品营养- ?9 P/ H4 V1 e( [% ^! }& V* Y6 R* s
蛏肉
; g6 k; m6 B; w' ^8 V( B 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。: w! s v9 b' I( m
韭黄
5 V: E& q: e1 f9 h3 f 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。3 X R: R0 l# P0 ]
风味特点) E- y. W% p! z* }* O
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。% ]0 b5 n, D3 @: A8 H$ z+ {" h2 D
0 O( y# d/ | K
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
