[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　" X% V7 ~; t' R: H
主　　料： 鳝鱼 腰果 7 S! W: y2 Q& @, B8 T
辅　　料： 老姜 蒜 香葱 2 b9 d" [5 Y" [& U) B1 G& V
用料：* F8 J2 {, e9 s+ y
1、净鳝鱼一斤（不去骨）。  n! Q; P4 O, }* U6 ?4 q
2、腰果三两（代替花生仁）。
! C3 z" n! _3 G, z3、大葱白三两。& c* B- b5 g5 q, x
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
- t/ x. t7 J! @* b* o5、老姜一块。
4 y4 {0 r. b$ `! I1 H6、独蒜两个。  u/ j; D9 C0 S- e: G# g
7、花椒一咖啡匙。( H6 P' p! B' O2 [( U4 _
8、油辣一大匙。8 w% B4 e. _7 ?8 z% `
9、白糖两咖啡匙。
8 ]0 s7 k/ [) K" w; t10、醋两大匙。
2 R0 N4 Z7 O0 n3 n$ l11、生抽两大匙。1 h/ v8 w1 Y1 l8 s3 G. G9 c
12、淀粉一匙。4 C5 e) F" U6 R, W1 I/ q$ E' A
13、料酒四大匙。
, v. |* I' Y3 Y$ e14、汤或水三分之一杯。
0 `$ U$ X4 z: N0 i! m7 }! u15、盐适量。( Y3 u1 p* p0 _- O: K4 L8 r

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$ P2 P" g. F5 o7 m) c做法：
" c8 y4 E; f$ Q: p5 y4 t8 f# P1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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3 P2 r% N1 d1 w  w; f9 [3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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8 Z) C- u7 a* W$ ]0 o4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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* j3 V" K! l, |# f5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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* f7 [$ [. o, _2 q! b/ f6 z8 r6、烹入滋汁烧约一分钟。6 W2 @6 M. ?8 ]( y

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7、收干汤汁后下腰果。
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9 K. b, h& p$ t5 A9 `  y8、翻炒匀后起锅装盘即成。$ E4 T. p& v1 u8 j5 ^' M