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1楼
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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢6 x. F f0 a- F' E; q1 J
| 原料：
- u/ ]4 A5 n! a+ _: d0 z蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
/ C2 ]3 P# j# ~! K- o
6 q$ |$ L0 J4 N做法：: { a$ |! E& Q: l& L4 s5 {- \
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。 P: P; M( L- H) O6 z# [& i, x
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。" [8 u& g3 @6 K6 t! l. G2 `/ r N3 v
4 A$ K/ d$ \3 o G% I" Z; V* XTips：
2 E( Y- C- {/ ?. M- U蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
$ c* C: b4 ^5 w7 N5 K" X蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
3 G9 n5 y) I2 @ W% ?! B# I
1 I+ W' p$ `6 l特色：
" `% L3 f* L& C. u! f色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
- ?- i; K: z* ?/ H. e- V
m5 `" G# s, e# V |  |
" F$ T; b; a; G" n7 K: r
$ F7 X/ S# U0 ~. G
[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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