" d3 p* q/ j. j
/ b% f+ J8 r3 c8 n7 u" K& }/ w
原料：, B" D; i& K( @2 H
茄子，豆瓣酱。
$ W4 r$ A) R! {+ V1 i3 n- i& o7 s
+ n2 C. l0 Y* }7 K' o* u5 O: E" W6 v' s  q4 w7 G/ Z% d

! T6 u, C- S  F# w! R/ J7 L  @做法：
. u$ @. D9 J' W+ N! q4 P* w7 a2 @1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。5 E. J5 N  ~9 T/ O; l5 ^2 j/ }5 H- S4 t
- t: T5 z8 E  s, B- l

$ d0 p8 M. y3 L/ _' x, v" I  F6 b. W
& R2 p$ U6 \: W7 g! G6 c4 w/ m, A
7 |5 z, _5 y) G; X# ]
# y1 U" P* S' C7 _
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。, r2 N5 b  C9 j4 d( z: \

( z; N" Y1 O9 S7 S1 M+ _3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。
6 q5 I$ E$ G5 A* s, S; U7 x
+ Y" k2 ~: p' I! @  H: C) V) g1 _. h' b2 r
" q+ C3 f. j# M) c
4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。
$ t( P- Y6 G+ @2 P8 h0 E. j3 }! Q* O3 c
3 z/ a1 m' S5 j
# X2 e4 r) S, t) J. [" K. \7 @
5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。9 w0 _7 O2 _! u$ V

# b/ L; Q3 y  J% h. h9 v, `( J3 r5 X' m$ j5 L1 N5 v, |

8 Z, c+ x' B" |) ], {9 I6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。  p( w* v; {3 K+ Z
5 z: O# D, e$ Z' z- d4 K

好吃的一道菜，就是太费油了，有点舍不得，谢谢

楼上的，一点都不费油！第一次炸的时候四成油温（由刚冒青烟），第二次炸的时候六成油温（油冒大量青烟），这样就可以去除第一次油炸时茄子吃进的油，这样烧出来的茄子既好吃又不腻，还省油。纯属个人经验，与各位共享！

谢谢楼主的介绍，我老公最喜欢的一道菜，我一定尽力学会。

凡是菜名带鱼香2个字的都喜欢吃，鱼香茄子，鱼香肉丝都是

这个菜好啊!感觉既好吃又不难学啊!谢谢楼主了,一颗红心奉上.

看着我就有食欲，可以回家里试试。还是不太难学的，就是有些费油啊

这个菜我挺爱吃的，看外表好象和外面卖的不大一样。不知道味道如何。

谢谢楼主教了我做这莱的过程,我一定实践一下,一颗红心表示支持

楼主的这个做法不叫鱼香茄子，应该叫红烧茄子。2 u: d8 y- W9 e
烹调鱼香味，一定要有泡姜泡椒，不然出不了那个味道。