[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
) ~2 h# m) p" d+ u8 r$ P0 Z! R　　制作方法如下：% F" w6 Z- n( S  }5 E9 ~# a: h
　　(1)面条的制作：
+ m: N3 f& U& U' N　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。/ Y( K) B% J$ W6 Z+ B6 Y' `2 h8 U
　　关键：
% O5 P: C! B" e* M　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
. S' y6 P& E% w/ ?# K- l　　二是面不能硬也不能太软。; J$ O  m6 O8 s8 s. L$ g
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
! S; T7 W+ c0 E! v7 q7 c; S4 f　　(2)拌面用菜的做法：
! \0 u0 _3 p$ ~6 W2 d$ z! y　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。0 }6 q9 I( b  G5 ?8 |
　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
1 T. o# \2 x" z　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
7 @% K& q# {4 t  L. R: H5 P　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。7 @& a/ Z/ d$ E  t6 @6 ]: S
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！   ^' k0 c7 d  J& m# |; B- j- N
　　做法二：
+ R3 _& Q7 c4 Y　　主料：面粉- P7 O: d. _! W- @/ m3 v( N6 W
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱6 v& m7 B- b  y
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱9 `1 |$ H- T. t% v! H
　　烹制方法：2 ?% A, O+ i' y+ p4 q
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；. V) C& K# w  ^( ^' R+ U7 ]
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
* z+ ]8 J( _$ x3 \' P　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
) u- a# `" q1 S9 W4 Y* M* ~　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。