[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)
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　　调料：　# y: g5 X4 Q0 d9 S9 a- u

, A. [1 l6 e3 {　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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" I. w' T1 u: g) S- W. }$ @　　第一步+ ]1 c4 @" Q3 U/ t0 s
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　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。% @4 t/ k* X4 m& k; p6 Y5 W

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　　第二步0 c4 R+ t0 X' A
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。
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　　第三步; o3 j) \, Z4 L7 N' ~
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　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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　　第四步
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  ]2 l; D- V5 w2 ?) P　　第四步
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　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。6 M  G. c+ J( T/ [7 D  B
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/ r# ?9 r3 q( E/ K) w* E　　完成" o, H: r) G3 c
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　　厨神贴士, h$ _6 }5 r+ l6 E6 _! ]
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。7 |& T$ i9 b9 d

! I* {$ }$ \! P, k+ C0 ^: j& M　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]
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　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。# D/ X$ ?. S( o2 E  ^5 B7 r2 c

' v( r4 ?. s, s- N" L) l　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。