这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
) ]: Z, o4 c" h. s, N7 X1 i9 m/ N  c
4 h+ v& y. k5 {- [+ V% u7 g) q/ c3 s0 d/ m& W
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶9 h8 m; a% ], Q% G) s+ Q6 f2 {
  H# d7 Y7 `# J" U  n

5 w! Q+ r1 o! B! @- i* S$ @6 ]. L7 W. }- e* B4 |
材料二：新鲜活虾
5 G7 T+ M. o% o- n0 q$ D% {/ ~/ y# m1 P$ ~
5 T2 u. b7 |6 ?6 u0 G5 t5 Z% n

: I! c. j. j; C$ L6 O6 l9 u3 U3 D" g做法：
8 h' j0 l, O2 V( R# K# P( h: A" H0 q# ~& h, I1 [
活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁3 j! K: ~0 n' z  n+ }% I! P
0 s9 }1 I. {% D1 H; \/ c

9 Y' M. y6 h( ?% @/ t: ^$ i
% z; I) T$ Y2 w( U; z. K. K0 i将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时
/ g% M5 t6 `& H! g3 U) D2 V8 d# W% R' n9 F" z$ d9 x! @! I1 z' D% d
- M% j# T( V' \
一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用" l& t' i* m2 G. n/ W# c3 W) m# s
1 ?+ n& R8 G+ Q) ~

6 B, j1 f- L& ~0 |+ `7 S铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）; U8 I4 e4 V3 k2 I& M0 ], F

; J- {+ v. n$ Z
/ b3 t2 b' \$ m立即捞出控油
. I) Y4 a& P# o& \0 I: j
- K/ G' o# N" Z; k  S, f
$ {% v3 r2 O3 C' b1 y9 r4 b2 G' W
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
8 q0 K$ ?3 `% I4 r% J3 V8 y" q6 P% R

5 e* P% H. y' D/ c3 l擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。
" c# m# @+ q# _. d/ p* ~9 D2 z2 C

肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口/ q2 E1 E( E: M) U2 A
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。, {& p" [" C5 j( W" @1 q* R
而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享