特色炸酱面
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1 `- v6 n' x! e原料9 {1 @3 V$ r3 D
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
$ s6 Z* b% c* C, l2 E4 m第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜. M% K9 q& X/ |) @7 s. n$ H
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
, c- h& |: S, T4 X第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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制作过程：1 y( I) X6 Z$ q- ]+ b2 {; _2 x

: D# g: C1 m3 y7 b新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。7 H. L" G' a) z% O
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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% v( ^: v0 a& k刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点7 w! c* c. u# m7 s3 [
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿. X: w9 l  P( B' g( Y
然后放肉肉 8 H* \9 V! i! L" O) v
肉被炸成了白色，就可放酱了
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好% }* s- h" Q. f$ m+ v
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把酱放到锅里炒匀# }- O# k2 K; D7 Q4 r- ?: X
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
/ t" ~1 e! n- n) O. E然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
9 n* q% F  g* X$ c8 n5 \大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿0 l  k! Q" v( l5 `8 l- c& C
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。0 R- ?7 a. [7 u! N  g' p7 [
翻个三四次，就好啦。) a! s, \& j6 m6 [7 ?) p+ j. W
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接着准备菜码  g2 H" o2 s. X; h
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。/ o4 ]. t8 w! G  J! k
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。" |. f3 u+ q4 |. O8 g. H% G
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了2 u) K* a2 ~+ W& D; c; ]
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接下来就是煮面了。# _9 m2 [- h$ [5 B6 Y. N+ R
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
% e7 h! ^: m/ N& h  h1 a怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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大功告成，美味共同分享哦！2 p5 T& O2 B6 t

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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面. v; h+ ]' Q4 ?2 W2 c
可是我不会做啊2 E3 W( I/ O2 B$ G9 H! w
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 2 w  L, u1 t2 K8 f7 z, v
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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8 ~- I9 Q2 K% s& n% ]单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。