这道棒棒鸡丝也算四川名菜，调料是关键，棒棒却是卖点。& ~4 c; k# P, _/ O
制作的时候，鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后要用特制的木棒锤打，锤打的力道很重要，用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会“不化渣”；太用力呢，会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。
7 L, D% V' n( m  Y% L3 V这听起来挺神的，信不信的您也可以试试，亲手验证一下这道“棒打出来的美味”。) G3 j( ^6 G- Z2 _8 C
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棒棒鸡丝：
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- }2 e4 T8 W' h" A9 r. B材料：鸡脯肉250克、葱$ l7 P0 \! x7 q/ Q& V8 j
调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）5 ]. A* G4 f; o: T  M. t& l
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做法：1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干
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% r, K+ p4 n8 d$ V, E2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝! a4 v. u( q% R3 y4 V+ z

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3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀
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2 p* x5 Z! j# X2 a9 ~四川还有一个名菜是“棒棒鸡”，是将土鸡煮熟，用棒子敲刀背切出薄片凉拌。
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Q：那些调料孰多孰少啊？; E9 k. x5 T! |! s. Q: i9 ^0 R
A：看个人口味吧，个人喜欢红油和糖多一些：）

看起来色够足，过年实践一下，争取香味俱全！

我可喜欢吃这道菜了，又麻又辣的，很过瘾的，喜欢这种品味的朋友可以品尝试一下。

四川菜啊，本人比较喜欢的，吃起来很有味道的，谢谢楼主。

看这真是色香味俱全，楼主说得很有道理如果用棒子桥打击胸脯肉，应该可以改善胸脯肉不是活肉的缺点

楼主发得图片实在是很诱人,做来看好吃不,谢谢了.

看起来色香具全,可我没有这么好的刀工.$ O, J) |$ E0 k& B5 W
把鸡块切成丝啊.