梅干菜扣肉的做法
% B2 N9 p) t& K  n1 u材料:' N( ?5 U% o2 G. c, E
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.+ x( J: ~0 r+ N% H# n# z
调味料:) k& m- t  P7 Y" P" c
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
9 R" f& x* o9 F( b" D  f制作方法:
# ^% Z8 F# _2 j+ I' v: i  [01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
* j; @; w; }( g+ g+ M7 }" E02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
9 D: C$ z8 a' n! r4 j" p- @! F8 q03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.# v: I- r, r+ Y) J
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
9 ~/ b3 y; c1 ]' X05.锅内油热至160度.
) Y' _1 C2 g% w# c7 C8 j06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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6 p$ W4 {- y% \# |7 F08.切成5~8毫米的肉片.
" W1 r/ K+ S0 c6 k09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
8 g9 C& V$ R, _! K10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了). Y, ]! ^% T6 y: j! X  s0 C
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。. w8 ^! {4 t# R
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
6 p- ^, X/ t- _) Z14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
$ `' s8 y' p0 `: W* z15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.. B3 e. T3 B& h
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)7 P! o4 U+ ^: X+ H* \" I3 t& l1 w

) p. \1 x7 k- T  t/ b4 S9 w3 `+ l, M制作心得:
9 D* l7 T6 i  Y01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
/ f7 D; \' X# P, n3 i! e/ @02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻." E( q! X9 f+ E& N9 M: S5 G
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.( Q' S$ i  ?( l+ j
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
* ^- ~" ?& ?  ?2 Q: H05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.  q- S: [( J3 b! S

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
0 I8 g$ F# N/ y# U没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，3 `1 H( d6 Y' Z( C* V
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.