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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 : W8 c+ b% {5 H! v) _; J- ~3 ]+ w
口味：咸鲜味
a+ X- f1 F* D6 d a工艺：其他# i, Y- r& F! l4 U8 P. V: Q( ^ A
鹊巢虾仁的制作材料：
6 _- R! _! a# I3 [% y+ B9 x主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克3 B8 A" }) t# q, V$ e" Y; W
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克4 J& G$ J& U2 e# \% ^
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克+ S( `- n3 ^/ ^/ k" V
$ |; ]+ t# M0 k) Q+ t" |: o
0 V9 ?( p/ Y g0 @7 V4 c- d
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8 t& L( a8 P. y7 E _! P& v: E' B' \$ C6 @) g% v+ ~. ^
鹊巢虾仁的特色：
# S& G, f& o" o' ]" G虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
( X6 ~; `9 i5 Z' H9 W9 F0 Q; S' c教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
0 v4 n3 ~: H& |5 F1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；3 k/ i5 `+ U3 e9 e$ F }
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
( }! u" `1 o# d6 G8 x0 Q" p3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀； P0 \6 m( l7 W) I
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
- M, G e; {' e( F0 r# }- E z) p5. 素火腿切成丁；
: \ _1 M) w* m6 c) @# B6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；' V1 F* x2 R& x% s) X' Y( j0 C1 s
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
8 _) T) g$ K$ j) I( c8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；; l& |4 g" n+ w7 A9 v' {6 c& ]
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；: z( x1 U I* Z1 S: {& w+ [
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；' \/ r! O0 y( R- V( H9 s7 Q: l
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。8 I4 U- W" G' X8 s5 \& L; ~& m' T
; F1 G5 R" p. r$ R( c4 A
鹊巢虾仁的制作要诀：
5 z8 q: v0 B# I! Q1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；: ]3 v6 g; h5 @
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
) a; V' K6 t2 s" j# ]& T+ H( H" o k x/ S0 C$ a& X5 `
小帖士-食物相克：
7 M( o6 b4 Z' P& S2 D& Q# a$ s虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。9 d7 b6 B: j2 ]6 i) G( _$ t
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
/ Z# Z+ ^8 B* n2 b/ `淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
1 o! h9 t& L# e; B% j6 q鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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