锅包肉 2 \, N) ~9 M5 w  A" g
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原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 8 [* c: H3 q, l$ D. l

! n4 ?2 z$ w/ u/ i/ V/ ]     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 + A( n; E3 F+ W

/ U( i+ i8 G: Q/ u  e     豆油共1000克?约耗75克? + ]/ U. ]* Y" X1 }1 z

9 H6 H" x; q; q. [9 C0 h, t/ V制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 6 h- X3 K. _! P) y
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
  R9 F  l7 i% d6 X4 {% N* G 鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
6 D4 ]( @/ d% X  p- l 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
2 K  y3 Y( f& Y6 { 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
8 i+ }: o& z- Z: N: e 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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, B6 }+ |' O) L5 i1 ]! Z大家也来试试吧~

1 r/ }6 M$ n# x; K; u1 @第一次发帖,还希望大家多多关照- c/ t- u) a5 ?0 V3 c# C

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1 s7 P6 Q) N% F( J/ @# d[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
3 o0 s. Z1 B" q- @. C- v- Y但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
4 y8 h1 l; X; I& @; P) m1 _其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
4 _! y5 M/ q" p8 i& d不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。