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烹制方法（三人份）　$ r  n( a- E/ ^

4 _! ~! X& s! z6 t' W, Q    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)+ r/ N) [" q- h3 f8 p: b7 V
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)& U1 i; N. X. q# V: J, G3 f
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)/ c4 G+ p- v" P& D
　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)1 v$ @' C  c* y! K. x( g4 Y: c# T
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1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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' @: P5 L' E* I& m5 X2 D( i2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。
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3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
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4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 c7 R. z3 t3 K/ E: K& i' o5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 7 R) r5 {$ o3 I  a4 ^- }; H" ?

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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。 & s! t* h- R" d! |

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$ T) e+ t+ s% N7 P4 H7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
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厨神贴士. T3 K, F9 y, s
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　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。
4 B: l) t' y4 E/ N/ ]1 M9 U　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
% S# @: u4 V( |. m! h　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。9 e9 B7 [3 ~% h) R8 M2 k# a. Y( ^. f
　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。, p9 w2 Z7 M7 G& ~: v, q' }9 ~% }

嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富