[热菜] 四子捧寿

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1楼大中小发表于 2009-1-15 21:18 只看该作者

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四子捧寿

□原料
　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁等适量。7 a# S8 t; N* H3 z
　　□调料& r* l& X t6 y( j
　　冰糖250克。" \2 B( \5 E/ h, L2 p$ I
　　□刀工成型0 C4 t! Q& T# L3 G4 x' G
　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。
　　□烹调方法" Q0 P" }0 d- j( j2 p+ }2 o
　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟，再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。( h9 ]5 U' f) d7 z
　　□风味特色/ r: X; a! t/ P- a( K. ?
　　软香甜，形态丰满。4 A2 r3 t- D: L5 f- j3 H
　　□技术要领, {/ E- e! o8 n) K4 j; e5 h0 E9 \2 E' s
　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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