蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)# o1 s6 q# Q% B& v0 u

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$ H. `/ ]  O! m' V( m蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 : z2 _0 m5 y: y9 u; y

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准备时间：        15分钟
& W# A( a4 c9 C/ T' M4 C' c腌制时间：        24小时
4 S2 V" i3 ]9 y& h+ I  l2 d3 `烘烤时间：        50分钟0 Q  p; B% P' X
量：                  5人份 5 r% c+ l! |, L) f) h" U2 m2 G
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材料：
& Q8 D( R: t: K/ R# F( `0 g梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条6 L4 g, T( ?2 P1 j; f% Z
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)5 m3 ~  v5 D, |3 d
棉绳 (cotton twin) 8米 
$ O' o5 e. S" P% g0 I2 f腌料：
; ?/ e2 U; O, H! b4 r- g生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)! f8 Y$ K2 R1 c9 k* T
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp): \; W( J4 o( M. S
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
7 p6 {  B* h, R1 a$ N- K7 f蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)4 o. a/ Q  c$ x+ v
糖 (sugar) 1大匙(tbsp), w6 U+ G2 D: t" m! d
红色素 (scarlet powder) 少许 3 l1 A8 Y6 |; S

- l+ p& u% B7 h2 e: L' J( I# \做法：
  o8 V$ Y4 w" c( @0 p/ a+ s1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；4 q, R- w) V) `$ o
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；1 H, W, l3 x$ S
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 ; f5 [; {  k& N$ |" S

1 B; U: U2 r; [( J贴士：
5 r0 F% |% E! r7 Q: r6 g4 oa) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；1 g7 O) E$ f- Y/ S) A
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
/ m: Z' A& R& J5 e* H$ L% ~$ Mc) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  $ ?" F2 O4 ?/ r+ b  ^8 v' U

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; }3 w1 Z6 q' U: v  }具体制作过程： + ~! M# X/ h0 Z) U/ z5 A
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+ r! n: _! C- g5 \! y; VA. 材料
. N/ s: l4 @& l+ `B. 肉条用叉子叉几下，腌匀0 t3 ?& I% D( }1 J5 y- T) l
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时! N/ j8 @6 S% b( X% }4 M0 `6 s+ |
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
5 e' z% R* I, Q2 mE. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
% T' w" }$ Z# Z3 O' c5 q. YF. 烤好的叉烧  
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( v* V  }) M1 X6 x( s9 cG. 凉后拆线，切片
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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。