材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量, Z" M( t+ n, `. c6 {1 j
做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水' t* t1 I. d/ _
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟  }% N: r% d8 J

: i7 U' z9 y' C, z" Y* e( y3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）$ b8 ~4 b/ ?3 k2 l
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  e* N" ?5 d9 R$ Y6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟6 ?! a. l( l! e# s
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，) ^9 Q) I# P$ [4 M7 Z9 S6 t  l* w# }0 g

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此菜做热菜或凉菜均可。
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Q&A：5 y; y" e6 C8 C: I( E- o2 o
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
+ I, y- D- @  ?1 t9 J" K' [9 u# AA：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干& y5 c* f3 a) c) |

- E: w; R0 w1 R" ]# DQ：为什么最后还要滴几滴醋？# q) y# F4 f! @9 D' _
A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）( ?5 P6 S- A+ k* q1 M& c/ \% R8 z

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楼主的这种做法还是与众不同的,回去试着做一下.

我做糖醋排骨没有楼主做的好，楼主的做法确实与众不同的，回头照你的方法试试。

我的做法也不同，我是先炸再煮，然后放糖等佐料做出来。

我跟楼主作法也不太一样，中间不用蒸的，煮好然后炸

又学会一道菜，今年过节吃，好香好香，谢谢了。

第一次看到糖醋排骨上洒点芝麻，跟我们做不一样，回头照你的方法试试

这个糖醋排骨绝对是专业标准，楼主是厨师吧？

我的做法是先飞水，后小火少油，加白醋慢慢翻炒，快熟的时候加白糖，至深色出锅。自认为味道不错！呵呵。

很有参考作用，收藏备用，下次试试看，家人挺喜欢糖醋排骨的