说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~# J  o3 _' N$ k
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
' r4 K+ J) i# h2 T1 {那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也, ^' O! k5 X% g/ ^) U1 u/ F
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~) O, T' N5 R0 Z, N, v
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”+ K: ]; V6 f2 {1 H
扯远了~~~来看这条鱼的做法：+ k+ X( H* @. X( @: `; w! ]
先上流程图一张：; U4 Z# t- t6 w" D9 I& s

4 @" C3 n8 C3 |5 i来看草鱼一条~~
( I8 s0 d4 \) v4 I* m收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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# X" ]: b4 i' C& X/ k洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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那就按照操作顺序来吧~
/ d/ E( G7 U1 |& j, J5 w先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用* ?; g, \$ V( p6 v5 C  d, h
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）5 R% d7 g( T1 I% P' R2 d1 c* z$ m2 F
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皮向下，用刀刮鱼茸~
1 \# [/ N7 ]/ K& u3 ]" h* T注意不要刮破皮~
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) E* |% H4 V3 W% b% u8 p/ ]" v将刮好的鱼肉剁成茸~) D. }  A3 {+ x
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）; Q: D% L4 L9 o
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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& j4 E# e1 V, f2 x* K% L( c将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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包好 ~~
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~8 X5 Q% Q  a, m* @3 H" ~1 Q# s3 }. }
待四成热时放入鱼丸小火养熟~8 _/ @' g; d- O2 a) F0 \! Q" `" A
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另起一锅~~, _4 H6 O- f. Z" N" J
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）: M$ Z" q9 @. y
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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5 t# U. F4 q, k" i) \咬开看看~~~：）/ @* Z( a; P/ r3 n% c5 n
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再来鱼尾~~：）, }  |0 i5 D0 u4 {2 F
鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~0 b5 z, l; }7 y! y6 S- t

# K$ P1 Z; c0 }取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~& U9 G" Z) F* q: Q
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形) H+ Y) E1 y. E
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准备生抽和糖~; }+ A' ~# ]/ @& S/ L+ n' d6 J7 T* y
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加入鱼尾中略腌~9 Z/ j9 w5 H. t3 r

9 {7 \4 ^! J% [/ g2 f起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
- ^3 Z9 H2 y$ K. @* ?8 t5 h放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）8 g: d3 ^  I5 Z
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* F1 _% @  D0 e3 L2 a第三个是鱼头~4 X* b% S1 b4 B! a0 a
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒/ u* q( g$ G, c3 _- K2 N

: L1 J; d8 f/ T9 f鱼头对半切开~6 G( H/ P$ m" U/ C7 H; N

& A7 q+ X. A& b鱼头内洗净，倒入盐和料酒~% }# q; u( a- I; }; W- M

9 z9 Z7 y, U" }' P/ B+ j  g/ ]- @9 @抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~
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# s: P! O6 f( T- i" V& P) S  n锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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% S7 ]: k6 d, V+ }% ^5 m( }8 t将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍0 R& V# n0 S% }# O$ C, W

+ H$ r: ]2 c: G& d) O4 b将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水6 D6 q( \4 o) ]" c- ^: F: j" }
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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最后，鱼皮
. D4 j" V0 G, m+ o' ?' ]& \+ D做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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9 Y2 a- B* c7 w, c4 m* l; {鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~% o7 v8 P$ @  @3 @! L" x& I" o! V

- r" M0 X# Z& X& _& p木耳泡发~~
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9 k, L! H: C. h9 y& ~1 D/ A6 n% ^将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~* z1 L/ ^6 o" B" o1 z

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
- S+ B) i# M% h, Z: w3 t4 @8 ~8 L( _感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下