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卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉.
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/ }) v z- f& g材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。
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1 P- g8 t2 F# E5 S1 _, K调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
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做法：
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& T! G# D8 t( L( U9 x7 j5 j7 x. Z6 C8 L1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
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1 I* D. X6 ]3 O3 A* I2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
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$ A7 L! X- k! m" Z( Z3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
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4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
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5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
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6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
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( V# m: Z* T) _0 |, O3 b/ Z! B( {2 R7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
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前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
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/ `4 S5 j$ G- K1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
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& Y0 X; \0 f8 R3 u2 I. S2.将红葱头片沾上一层生粉。
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3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
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4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
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6 G6 A6 ^5 W# Q) D k" P5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
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6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
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