四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
. U( h& ], [' q$ Q+ x* }. k. N. ]3 T( a  n( _
  红汤锅底的制作
  F! ]" V/ f3 n9 a) {. Y+ s* O: O* \+ V8 T. i' _- `

( ?; p  ~2 v( ~, p, p+ h: R/ |

0 G# d. w! X( i1 w7 c  材料： & N1 w1 |3 L; C; A7 y2 t8 ~( H
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 + w' c1 p: g  U8 k6 e6 v
    调味料： 1 w- K  d3 ?% P: r* M5 F  R* Z' E
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 1 m6 o5 w3 `0 |; [% Y1 D, ]4 y
    制作方法 9 t& q+ s2 y) }* X6 d$ c
. c  w, B" v5 C( z0 z0 g6 l7 R) E

/ }/ M/ E' ]0 O- ^" x

- h  z4 f( [& M. L+ X    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
3 @# U. d+ _4 v" Z; [0 d7 |5 w6 ~& \! J. b/ l+ X8 i$ U

    ) Q: S# `+ e% C- m) L6 l, d8 ]
" r/ y% I/ p7 Q% }$ X% b
2、将锅中调料煸至有香味。
) y, A" j& |1 I& {5 B

    , J* e# y( H0 C% P1 Y0 z- x6 X
0 _) v" O4 Q) v4 ^7 B& r
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  2 R( L; J: W, s: X9 f9 P5 M3 p
4 [* G3 t' z1 b3 f# u

    - I( h/ e9 `4 Q$ z
: Q9 U& {( O* f) Q( w9 J9 v3 ]7 k
4、煸炒至油色发红。 2 L7 h% i  f: t

$ b, B: o4 x! T! |- B6 M

   
* V. Z, Q! B  Z: p- a& a; T# D" t
  5、再入高汤。 $ d0 V* s. d7 L% R: P+ R5 C: d

0 y/ f, E2 H6 M. m

   
: Q" C7 b9 }5 m
& v! e+ A  ^5 U# s6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 8 C/ ], N6 z. g7 x0 b

% V: n& z+ a, K3 f0 C

   
7 E" U% j" H  v+ E/ Q* Z$ `* ]& U8 q8 s8 D
7、用筛网过滤汤料。 / K7 \! a. s+ p6 @' S4 S" |- X: N. p

  V, b8 L5 N" c4 K- ?# f

    5 u0 w+ Z4 Z" m( Y* C8 a; L
6 O) Z+ U# w% K) A1 E
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
+ h& k: [1 R9 L. ~6 }。 8 }; i- X( X( z" u
    白汤锅底的制作 ( o+ p- f& e- |- x' e+ o

" J" \5 b! Z0 \  X* H5 k1 C, \) y

; K! n0 [1 p1 X

2 P' p( G- Z7 v( P/ f2 ?. ]   材料：
2 c% y! l- e! P! J' {9 `    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
% P; Z- v2 j" r& L# X2 ^    调味料：
+ U4 K& a. ?: f    黄酒50cc，油50cc，盐5克
- [! Z! o" j8 K- H- T' k+ S# ]' y: j. `
    制作方法 # M% w. A- }* X) |

. _! r* l/ J) j4 n" A0 @# t

    , m' N* {% l% B

4 n  y$ ]  z# [$ N0 M: ]9 P1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
; z9 Q: c$ ?- ]3 D! B; m) ?
) O. ~& U/ z8 Z3 Q

   
8 @/ b3 Y! a! G% m0 ?
( m: Y: v" A, z. o+ z/ G  2、撇去白沫。 8 R  A+ n! T6 }6 x. W! R
5 G6 H( r1 M& `' G! r" Y3 u9 R2 y: V

    + R, C! j& }8 G, z; s' c( N% m

( L$ \* l5 x, J, D3、转中火焖煮至酥。 ! s% q4 Z; C4 t
2 f( P" w( L% x. F/ ]

    9 ^2 f! u; M8 }0 Z# I" M$ O

, t( i; ~0 V- d0 E' a7 ^% `. I( v4、用筛网滤去汤骨。
, u% n2 C: a5 q+ p) ^5 }/ R! j2 A4 _$ U' a2 f

: H. K( o  t/ _- c5 B

: p* I! \+ G$ G% k( o   5、将汤装入盛器中备用。  
4 ?5 b$ ^0 j0 b& p  G
; V7 U. C8 J* V& a- W9 k9 f

   
5 L* s0 z; S3 K- `& {2 c1 X7 U
8 {6 B# m1 q' j. ^6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
# d: ~* v: f- [7 M- ^: h3 e' ?* u
# k, D# R5 X6 T) Z8 |, B) |

    ( r. Y, j1 ?: n# [

2 G, T  x" A$ {$ d7 K. V7、加入熬制过的肉汤。
( L; \4 S% w+ t9 ^1 j/ G
& ]+ I0 H3 X; q" b  L

   
2 w  G" h2 A, `# q$ |! K( k
/ V* w- ?2 u6 ]0 n. D8、熬煮至汤发白后熄火。 : y9 Q( {$ I4 h1 ?7 [
1 w9 B' s; X1 _8 \

   
( w5 G* Q5 C3 A. A6 W
; h1 w4 c1 q3 x, s, y& U9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
8 r. T' L" C0 h" O  x$ F! r0 ]+ p# X) X

    常见火锅涮料

/ I  {! U# W+ t# i9 S  T( n5 W9 @6 m) q" ?# a5 _

* R! |* _  S  c$ \+ g3 m  T* S

4 r0 N% T, d4 M8 }2 e

% i5 E; B0 S. u9 G* d# B0 N
+ G3 K; ~5 A' o/ D4 `1 m% Z3 u

真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
4 D3 l* ?4 T5 ^, f  U+ }介绍的真是太详细了！
& v8 [4 X2 `- n1 R( [" W" Z我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！