韩国香鲜拌饭全攻略: _3 E1 K+ Z- ]6 x; w

0 Q/ j, L" S. d- l0 H* K# ~) B黄 豆 芽 汤 饭! m" d  `: T- P1 L% }9 |
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　　全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
) I  {  }6 G: h$ S' C7 U) h　材　料：$ o) a0 y3 a0 f8 S
鲥鱼 30g、水 10杯、黄豆芽 250g、水 3杯、葱 20g、蒜 20g、芝麻 3大勺、辣椒面 2大勺、香油 1大勺、酱油 2大勺、饭 5杯、虾酱 3大勺8 x9 q6 T. v6 J6 v
　做　法：
0 k: T/ E# f, e) e　　　(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；
; ]1 M# N% g( e1 @9 P3 n/ p! [　　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起；; ~4 C. c  Z  Z1 y
　　　(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬；
  O" w% ?& r' i2 l; I　　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
" u3 I/ ]" l  @6 ~全 州 拌 饭
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　　在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。, p& a: q# ]$ O, h7 a$ ?$ s3 K& ^
　　用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。" ]2 K' j/ w) i! v
　材　料：
4 B: V2 s/ V& x饭(大米 4杯,肉汤 4.5杯)、牛肉 600g、香油 100g、青脯凉粉 50g、松子 1大勺、麦芽辣椒酱 5大勺、拌　菜(黄豆芽 150g、绿豆芽 100g、菠菜 100g、茼蒿 100g、蕨菜 100g、桔梗 100g、水芹 100g、香菇 5个)、汤　料(黄豆芽 200g）、鸡蛋、水 4-5杯5 S5 N6 x: r2 z  ?) a6 [2 v$ J/ A
　做　法：& F! ~9 G9 W" H" a6 T
　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒；
0 G4 P4 I4 k1 v( v/ Y7 i　　(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃；
/ C0 ~: N4 L& {3 `1 u8 O! X# S　　(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝；, J  P% `1 o) ^# e
　　(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝；
6 p  p7 g4 }. L( p0 ?/ C　　(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里；3 D# {" U, c# F, s: r
　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
) V( g4 G2 x+ }3 B* R7 `   * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。& \  ^6 p3 _/ N9 _
   * 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
  m' D8 U# ~1 V' f% ?; l假 祭 食
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　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。
! I$ E/ A) `8 d: F: u* ^! \　　桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。0 t7 x7 k. r3 W: E/ J' w% Y
　材　料：
9 b9 T7 O5 R% C0 c" a$ ]' x6 m  T米 2.5杯、牛肉 200g、鲐鱼 100g、鲨鱼 100g、豆腐 1/2块、鸡蛋 1个、萝卜 300g、海带 30g、蕨菜 50g、山菜 50g、菠菜 50g、黄豆芽 100g8 j7 p' u% y* }7 y3 O7 I# [
佐料酱:酱油 5大勺、盐 10大勺、芝麻 1小勺
" b' S7 W% C. X& E- ^+ a　做　法：8 p4 A+ r8 Y$ U* u
　　(1)淘米做饭；1 Q& {, X2 J" X. c  F
　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错；& g& k  E1 ~( v
　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短； + A; v- [; i  u/ D5 m5 `# D/ j
　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来；
/ o" w* T1 Z0 [: z0 E. F" V, w　　(5)将煮蛋切半；
2 l  p9 y+ M4 Z! }2 y* w　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒；2 K  m, |% Q$ o
　　(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好；
( }) X. Q0 c7 n8 a- y　　(8)搭配汤和佐料酱。
1 y- X9 _3 T, e* n炖　汤:萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。
9 {! q/ B$ ]/ V* @6 G" ~! K' ~通 英 拌 饭$ ]$ o" v, B- t5 }' N: N; I
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　　与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。- B4 p. p, ~- J  H. ?
　材　料：
' W+ u; x. c4 q8 V/ o3 c9 l( z饭 5杯、蕨菜 100g、黄豆芽 100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉 100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、鸡蛋 1个、汤(羊棲菜 50g、海青菜 50g、泡的海帶 100g,、豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水 10杯、鲥鱼酱油 2大勺) 　　牛肉佐料：葱 2小勺、蒜 1小勺、酱油 1大勺、香油 1小勺、芝麻 2小勺
+ k% }$ z) |; b' Z' p1 @7 [　　拌菜佐料：鲥鱼酱油 2小勺、葱 2小勺、蒜 2小勺、芝麻 2小勺、香油 1小勺
& ^2 {" [$ W3 A( |& A　做　法：
# b/ j3 }2 k0 G/ a, s　　(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來；+ l  ^9 F* Y$ W+ Q, _. u& i
　　(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片；2 d7 ?- Z5 a3 i
　　(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好；. t, G# I) O% T: X7 _. w; B3 h4 I
　　(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来；8 {0 c  _7 ?  _' e# e/ p' _6 K
　　(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味；" Y; M# E7 K- T/ j2 u: W" }7 g
　　(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝；
2 m" w: Y% ]( p　　(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
  @& Q( v* d/ B! x  |8 E　熬　湯：
& W2 s1 b( q0 B# R3 z+ r　　(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净；
& c5 G4 {; {( P2 e/ J: f: D　　(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐；: S% C: @4 f* z5 g  _7 P+ r
　　(3)拌饭配汤。
* h1 J6 r$ \3 {" \) ?# K' b牡 蛎 饭
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; B# X" X# |6 g9 W; @& C) E　　把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。9 j% H) Z1 M. L  v9 M) C) D
　材　料：( G* V% ], {* o, A+ b
米 3杯、牡蛎 500g + a5 N) e8 V' I! d
　佐料酱：酱油 4大勺、辣椒面 1小勺、切好的葱 1大勺、捣好的蒜 1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量+ v( w; z% u, Q+ q6 @* Q6 a" Z! c
　做　法：  |5 j$ D. m9 K
　　(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份；   T1 u' i% \+ U5 n8 @) S
　　(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟；
, e% ?9 b, e* x# ~9 u　　(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。8 L! q5 e% i6 A% u
山 菜 拌 饭
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　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
0 r4 O  y: k8 X% Y9 Z3 ]9 D　材　料：
. _. @/ w9 a- X% c+ A: ^米 3杯、山菜 160g、绿荳芽 40g、胡萝卜 50g、桔梗 40g、牛肉 100g、鸡蛋 1个 5 I5 U9 J% d% y6 r4 j7 c
　牛肉佐料：酱油 1大勺、葱 2小勺、蒜 1小勺、芝麻 1小勺、白糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒 1/4小勺
$ j& f6 Q, A, i! f$ p. W　做　法：
" Z) G8 f9 h& A　　(1)把牛肉切好加佐料炒出来；
; D& x. ]8 `5 L7 V# H* \" p　　(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料；2 i( r2 _  b- t4 s, |
　　(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味；; i0 k7 Y$ a2 Y( h' e& z
　　(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料；
: B6 _1 z+ Y6 s: l+ V7 o　　(5)把绿豆芽烫一烫加佐料；* z# R' i6 q8 N6 ~
  　(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；
; s' g9 e& I$ H2 x" l7 m) E　　(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
6 X5 Y, u2 ]7 U$ E酱 汤 泡 饭, L# j# }  s/ N) @  T
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　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集曰在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。
6 c5 M) m  c/ O" v) t( {　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
! A" ?: m# @0 n' t　材　料：
% i9 z4 Z1 N2 m6 |' ^6 p; m; F+ K牛排骨和肉 600g、萝卜 200g、水 20杯、蕨菜 100g、桔梗 100g、黄豆芽 100g、牛肉 150g、热饭 5杯9 S* F% Q% m7 Y- W3 U
　肉佐料：酱油 1.5大勺、葱 1大勺、蒜 1/2大勺、芝麻 1大勺、香油 1/2大勺、胡椒面 1/2大勺、清酱 5大勺
# e( ~( k2 |% b4 z1 l/ S+ \; p/ L　做　法：5 ?8 b( N% v0 B2 s
    (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂；3 F5 O- L2 A) b" Y
　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖；
  I  D3 M, w! j: h; ^9 A　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来；+ K- J5 T; e; B- ~7 e( O( E7 U
　　(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好；
6 ]' S5 h, X% X　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形；9 n% x- z8 b" \0 K6 x; b
　　(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀；
3 I% n% o5 u! @8 g8 S, o　　(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

呀呀又学到一个好东东哈哈: r  A) N5 A' ?9 Q+ P& C0 h3 b
谢谢楼主了哈