乌云追白云的做法及制作方法详细介绍" L9 A) c2 \7 y* r/ V
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
$ z. r: _7 @1 T乌云追白云的制作材料：
. x% _/ D% U) u- i( `主料：猪里脊肉200克,石耳5克( F- J+ M0 s' R
辅料：鸡蛋清25克
3 e7 c. N3 ?5 f" W3 K8 c调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
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乌云追白云的特色：
5 ^5 H* b% r6 O5 l: Y; h脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
, C0 T  Q& {# r: h' U' n# G乌云追白云的做法：' ]9 ]4 m+ {' k8 S4 ]$ i- N
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；5 i% J  _, I+ e) e
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；/ k, E! d, d& S
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；0 v' J2 K" e3 B/ _
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
8 E, h* }8 n, E- a: a2 e5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
; C% t+ p* j" z( f6. 另一份肉茸也同样制作好；2 U3 _& N5 m# d/ C, H, \4 @
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
  c8 b9 m  a7 e9 G8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；  z0 A" _- n; \3 n
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；! s6 A0 P3 K+ g; @- X
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
" R/ P% L& }  h11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；) A# x$ O$ |: n6 V2 w, j
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
8 Y; ~- l: R# p6 y13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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/ X8 B/ {8 n& H乌云追白云的制作要诀：
) c7 x0 h; j- [1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
% _5 n+ u. F, s  m2. 过油时，肉上色即可；# h) F$ X# R/ D* V  n* l) }2 ]
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。