要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
. ^1 v7 V" u& r4 _8 V5 }7 C  y1 {) J材料：
: x" Y+ B$ v& L3 Y4 g1 ~　 ◎月饼皮材料：
" o2 S- @4 i9 K6 N面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.9 W7 Z# _) r' \- j$ Y3 N; j8 I
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个2 o4 p  S& W" _, m* S5 ^7 c
做法：9 b  I6 y# K' w, i# ^; h
　 ◎月饼糖胶制法：
2 p9 Z8 O' b: A5 ^7 t; X粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
0 H9 y- A3 C% f" x0 U8 @, I! a    ◎月饼皮制法：
! S/ f. b  A0 Z1 w3 G3 ?! r* @& {面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
: X# F( \& F9 J. N% L将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
' J9 X) g- s, \! L- t8 t5 _    ◎完成：
, {; M* c; K6 o9 v8 ~' I5 ?# k将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
0 O1 U6 T* `, b( }( {. X% K第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！3 [2 z' i- K. U2 `9 n4 f

! ~7 ^; a) Q: T; \第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合
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0 D6 v/ H1 x0 ^. q* H. q, _7 m揉好的面团9 W. K0 z8 E; X! C! e
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第三步：馅料2 O/ p& A' b9 ^4 v
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7 R' L. p5 E: I& w把蛋黄包入莲蓉中
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2 @: `, k6 h- _8 c把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。1 E) X+ M) t+ d5 P5 ?+ |8 R

/ h/ r( ^) e" I; t6 u/ t) \饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。+ h1 ]& v: E: [* t8 C
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包入馅，收口。, f2 i% }. h2 Z0 ?, W
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包好馅的半成品。; v1 v: Q1 N& p7 V: B' z

3 y; m5 {* ]5 O. r0 x0 Z& v, j2 k/ b" u洒粉入模4 Q1 U* k: I- [9 m0 g. f: e: o7 \
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脱模后的PP5 Z7 q, O, U4 U& Q( w+ ?/ Y
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入烤箱205度烤5分钟。' q$ H) C1 R( F' w' Z

" I, W! l& l" p6 f! O, f* n" G" p取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。: ]9 p' ?& _) R6 B0 Q
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终于出炉啦！: a2 }  c* ~8 e5 o( V
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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧8 g( K% O+ c3 Y2 t$ L
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了