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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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* K5 }- d8 }: T% m
' k+ k5 T6 C2 U6 H/ Q7 @, l[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) # z: ?; ]7 y D9 Q8 K9 @9 J
[顯示][隱藏] ) U* V f/ V9 k
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 : l+ T) @ Q- t9 m- U
3 J) U( s3 u$ J" x* S: T" X: b9 e9 {兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
7 |* \- g) r0 P" m; U4 {1 y- C& h$ L8 c0 G
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
. y. }; ^- x0 G; L0 X9 C (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
3 B- Z- Z ?7 R$ F) I7 s |7 S, Y% @
臘肉粒* a. B+ |! o( f7 r
' h5 J6 j* E, o5 w8 |冬菇
# u+ [: t- ]% E. a( t( v0 B
" |* H7 z5 O, m' o' u/ E+ L( y# T( R
三象牌粘米粉2 r0 k$ z( h- f3 X K
1 f* V2 `# z$ g) h5 E% v已刨的蘿蔔絲2 a# p' J) j. ~# B l5 w0 S
) F# v. N. u6 R1 d) c做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香* `* S- h2 b7 w3 o& A& B# k
" b) V) `$ w6 ]4 z/ \& L 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d( G8 s6 F6 V+ ^# H% a4 L
( n( J4 M: c6 h" @, v
: m2 C2 b6 M1 n1 ? u2 ]; T h& v
T% y' d1 f, K- ^) r2 ^ }
以上工作完成就可以開始整糕喇
; J8 Y( i" u( J0 ^ d7 Y: K" r6 ?
; ~. e8 s |: H( h7 c. y4 {鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
; l3 \, M4 ]' X
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3 O5 p7 q+ ~* E1 U- e成品一覽% r( i Y% W8 ?- p. S" a3 R* R
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