上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

: m5 L* O# A! \1 J0 q- X& v- I原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 ' r' u% N% @5 F0 O  h
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　　配料：鸡蛋一只，香葱
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4 O. j- `2 B2 c$ O　　做法：
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　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。 3 @8 r) o7 j2 o$ u7 k# n$ }. f

: x6 c4 D4 L; k+ m: h　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
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　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
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, K4 o5 |- F+ U2 S! Q7 e$ Z　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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4 Y0 \3 u4 H/ P2 J+ K　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
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! b! H0 F' g' F+ {, k' s5 [" B　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 $ h2 i) @# g+ \

* C% N& @7 l# ~2 J　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 0 s: c8 h! l0 o- |1 C! Q: z: ]% O

% _. d8 m" W' N' I, ~1 i) L2 V8 A　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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, v# @, j- [9 k: s5 t- t9 l  h　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
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; t8 ^" w6 c, \/ I9 I　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 # P( t- i0 M7 Z/ C$ d2 V
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　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。